Om ett par tre dagar kommer december, och då - och januari är inte långt borta... Och det betyder att den dagliga kulinariska rutinen kommer att lägga till frågor - vad man ska laga till det festliga nyårsbordet.
För att vara ärlig så stör vi oss inte riktigt på det här hemma. Vi försöker inte skildra ett överflöd av egenmonterade dukar, men om någon gillar ett rikligt nyårsbord, så är det här receptet definitivt för dig.
Den har legat i mina papperskorgar i flera år redan, men den passar inte särskilt bra till vardagsköket idag, utan för festligt bord tycker jag helt rätt, för modet för hemlagade kötträtter som mellanmål är nu allt växande.
Sant, det kommer inte att fungera ur skaftet, det kommer inte att fungera, och i allmänhet, eftersom de gillar att skriva "från det billigaste snittet", kommer det inte att bli något av det, men... Det kommer att bli jättegott!
Huvudsaken är att ta antingen en filé eller en bit karbonat - det vill säga fläsk utan fett och utan gropar, gärna av vacker regelbunden form.
Så vi tar:
- En bit fläsk för ca 1 kg (lite mer är möjligt)
- 150 ml luktfri olja
- 1 kvist timjan
- 1 gren färsk rosmarin
- 1 msk svartpepparkorn
- 1/2 tsk korianderfrön
- 4 vitlöksklyftor
- Valfritt - mald röd paprika efter smak eller chiliflakes
- Salt - en platt matsked
- Ett par matskedar av en blandning av provensalska örter
Hur vi lagar mat:
Först gör vi marinaden. Hacka skalad vitlök, en timjankvist och rosmarin i oljan, tillsätt koriander, pepparkorn och om du vill chili eller röd paprika.
Vi lägger där tvättat och torkat kött rengjort från ådror, filmer och andra saker. Helst skulle detta göras i en zip-påse så att smöret helt omsluter biten.
Vi lämnar det så här i minst 6 timmar (eller kanske över natten.
När köttet är marinerat (eller snarare, mättat med alla kryddiga aromer), värm upp pannan med ett par matskedar av vår "marinad"-olja och stek biten på den tills den är knaprig. Man tror att detta kommer att förhindra att juicer kommer ut från kött. Tja, den röda looken kommer inte att vara överflödig.
Medan köttet steks – ja, så här, i en bit – förvärm ugnen till max 100 grader. Gnid in köttet från pannan med salt, packa det i en stekhylsa och skicka det till ugnen i två till tre timmar (beroende på storleken på köttbiten, ju tjockare bit desto mer tid tar det). Helst skulle det förstås inte vara i tid att övervaka, utan vad gäller temperaturen inuti stycket, men här är det ganska problematiskt. Om du ändå kollar med en termometer är temperaturen inuti biten inte högre än 75 grader.
När den här tiden har gått sänker vi värmen till 70-80 grader, tar ut själva biten ur ugnen, låter den stå i tio minuter (så att saften inte rinner iväg), tar upp den ur påsen och rullar det i provensalska örter. Sedan lägger vi tillbaka det antingen på ett galler eller på ett torrt ark och skickar det till ugnen. Den kan stå i 10 minuter under uppvärmning, och stäng sedan av värmen och vårt fläsk kyls ner direkt i ugnen, vilket tar ytterligare tre timmar
Nåväl, och så tar vi ut den, skär den i skivor - voila! Bakat fläsk i örter är klart. Kan serveras som skivad - det är jättegott.
Smaklig måltid!