Nyligen skrev jag om hur mycket det krävs att mixtra med modern kyckling för att laga något värdigt av det.
Kyckling är nu, oftare än inte, en riktig utmaning för hemkocken. Det är mycket sällsynt att hitta en fågel som föds upp under "oodlade förhållanden", som pickar på maskar och spannmål, går på gräset och går därför upp i texturerat, hårt kött och lite fett.
Nu är kycklingköttet mjukt, krypande från matlagning, nästan ingen konsistens, och det finns ganska många feta "kontinenter". Det enda dåliga är att deras fett är hårt och ofta har en konstig, inte inneboende kycklingarom.
På grund av detta är det en huvudvärk att plocka kycklingkryddor. Till exempel, när det blandas med dill, ger detta fett en obehaglig stank när det tillagas. Tja, i allmänhet är det rimligt att han använder ljusa, mättade kryddor - men det kan du inte! Det är omöjligt, eftersom köttet är väldigt mjukt, tar lätt upp främmande smaker och aromer, och genom att lägga till rosmarin kanske du inte känner smaken av kyckling (som redan är minimerad).
Och några invände mot detta - de säger, det är inte sant, säger de, nu har våra kycklingar helt enkelt nått nivån på "importerade" - de blev mjuka och möra, men var blåa och sega.
Eh, nej, mina herrar...
Våra kycklingar, liksom importerade, har muterats. Tja, eller utvecklats under människans kloka vetenskapliga ledning. Nu visar det sig att slaktkycklingen når sin säljbara vikt (långt ifrån liten), på 48 dagar, och tidigare - sådana raser finns fortfarande kvar, de är utomlands, till exempel, kallade "långsamt växande" i 81 dag.
Samtidigt omvandlar kroppen av "nya" kycklingar - moderna slaktkycklingar - foder till muskler och fett mer effektivt än kroppen av "tidigare generationers" kycklingar, så att Att odla 1 pund kött på denna kyckling kräver 7 procent mindre foder. (Från VAD ÄR SKILLNADEN MELLAN SNABBARE OCH LÅNGSAMT VÄXANDE KYCKLING? på foodservice.chickencheck).
Här är förresten en jämförelse efter vikt genom åren. Inte en rysk bild, men i allmänhet speglar den världstrender - bruden ska växa snabbt och mycket.
Och något säger mig - när ämnesomsättningen och huvudindikatorerna för kroppen förändras, för att producera sådana resultat, påverkar det också smaken. Och väldigt, väldigt stark.
Åtminstone jag (och många andra) märker det.