Det var inte svårt att göra det, men jag var tvungen att hitta exakt rätt köttbit för detta recept i 3 dagar. Tills jag hittade den i köttavdelningen på ett stort varuhus. Namnet på denna slaktare rörde "Perfetto". Tja, du måste! Schweinebauch mit Rippen Detta översätts troligen med brisket. För jag skar bort de tunna ändarna av revbenen från en halv bit. Det är här magen börjar från revbenen. Det är inte nödvändigt att ta en fet bit, utan en bit kött. Man tittar inte på färgen på såsen, man gör den och provar! och berätta sedan HUR DET ÄR UNDERBART GOTT! #olgrigrecept #nyår #semester, #herrkök #meny #varma #andra rätterna #Nyårsbord #kött i ett stycke
Ingredienser: inte fett fläsk, FYLLNING:, syrliga äpplen, saft av en citron, skal av en citron, vitt brödsmulor, bakning av plommon, strösocker, cajaanpeppar, dessutom ghee, lök, morötter, purjolök, hälften av knölselleri, sockerbetssirap (ersätt med socker), öl (i I originalreceptet tar de pilsner, inte öl), kött- eller grönsaksbuljong, lägg 1 blad lavrushka strax före slutet, på 10 minuter (tack, Mila, aromen är som från en buske :), jag gillar att förbereda allt innan jag påbörjar något arbete, så att det inte blir någon fördröjning senare, och i det här fallet kom den här regeln väl till pass, ett par andra blad selleri till såsen
Tillagningsmetod:
Skölj först köttet under rinnande vatten och lägg det på hushållspapper. Skala eller riv citronskalet, lägg det i ett fat och pressa saften i en annan. Låt köttet bli blött, ta försiktigt bort skinnet på ena sidan och ta bort eller skär ut resterande revben på den andra.
Låt den bli blöt igen och smaka av med salt och peppar på båda sidor. Använd en pepparkvarn när det är möjligt, doften av nymalen peppar är inte jämförbar med "enkel". Skjuta upp.
Nu ska vi skala och skära grönsaker. Kom ihåg att skölja purjolöken genom att skilja det ena bladet från det andra. Storleken på bitarna spelar ingen roll, eftersom allt kommer att stuvas. Skär äpplena i kuber, som vi omedelbart lägger i en tallrik med citronsaft under omrörning, då tappar de inte färg. Tillsätt zest, smulor, socker, plommon och peppar – blanda allt väl. Lägg den på köttet.
Rulla ihop rullen och knyt.
Hetta upp olja i en kastrull (stekpanna, keramikpanna) och stek vår rulle väl på alla sidor. Om oljan är väl upphettad och köttet, i sinom tid, är väl torkat, kommer köttet att stekas jämnt och utan stänk och all köttsaft blir kvar inuti. Så fort köttet får vacker färg, ta ut rullen och lägg den på en tallrik. Lägg grönsakerna i brasen, stek allt en kort stund!. Efter det lämnar vi tillbaka rullen för grönsaker.
Häll ut buljongen, öl, tillsätt sirapen, tillsätt lite salt och skicka den till ugnen uppvärmd till T 170-180 grader i 60-70-75 minuter. Vi tar ut, tar ut köttet, lägger våra grönsaker i en djup och liten kastrull som vi puréer eller gnuggar genom en sil. Så jag serverade den här såsen som en soppa och det gick inte fel - jag gillade den verkligen. Jag fick den väldigt tjock, och om någon inte fungerar bra, tillsätt antingen stärkelse eller mjöl till såsen och - du kommer att bli lycklig :))
Tillsätt ett par färska bladselleri innan du puréer, såsen får en extra smak. Vi skär köttet, och... njut!
Som tillbehör serverade jag sedan länge bortglömd, från min avlägsna barndom, men påminde om på flyget, ris med kokt ägg och smör. Min man blundade redan - "just nu" svajar jag i stolen, viftar med händerna och... paaaaalechu!! :)) Prova det, du kommer inte ångra dig, och DU HAR EN BRA APPETIT !!
Och till efterrätt åt de allt med jäspannkakor med bergsbayersk honung.