Hel köttbit bakad i ugnen är en otroligt god maträtt! Det finns många olika sätt att tillaga det, och varje metod ger köttet en unik smak och arom. Att steka kött tar tid, så i de flesta nationella köken gör värdinnor det till festliga högtider. Varmt, nykokt kött är helt enkelt ett mästerverk, men även när den är kall är den här rätten helt enkelt ur konkurrens som en kall aptitretare, en ingrediens för smörgåsar och sallader. Hur föreställer vi oss tyskarna? Noggrann, hårt arbetande, ordnad lydig för det mesta. Så språket är detsamma: istället för 6 ord - bara en sak och allt är klart) # kött # olgrigrecept # meny # hett # andra rätter # kött med en bit i ugnen # död frost # nyårsbord # sallader # herr kök
Ingredienser: En god bit fläsk med skinn, torra kryddor, lagerblad, valfri buljong, salt, peppar, olivolja (eller vad som finns till hands)
Tillagningsmetod:
Det första steget är att tvätta köttet och blotta med pappersservetter. pensla med salt, peppar, kryddor på alla sidor. Skär skinnet till det feta lagret i rutor.
Vi viker ut filmen, lägger golvet på ett lagerblad, lägger en köttbit på den och sticker den på varje sida, antingen ett litet lagerblad eller hälften av det, smörj det med olivolja på alla sidor och slå in det tätt i en genomskinlig filma. Vi lägger den i kylen. Minst 8 timmar städade jag för natten.
Det är väldigt bekvämt och jag rekommenderar alla att köpa en sådan kötttermometer. Bekvämt kommer du aldrig att övertorka köttet och alltid föra det till önskat skick.
Vi tar ut det ur kylskåpet, öppnar det, tar bort lavrushka och värmer lite olja i en panna, värmer det kraftigt och steker snabbt köttet på varje sida. Här behöver vi inte steka en köttbit, utan bara täppa till porerna och lämna saften kvar inuti köttbiten så att den inte är torr. Jag hörde att vissa, köpa magert kött, injicera vatten eller buljong med en spruta. Jag gjorde det inte själv, men jag tror att det inte kommer att bli värre.
Jag sätter på ugnen på 230 grader. Jag stekte den på alla sidor, nu lagar jag valfri värmebeständig maträtt som jag häller buljong i, som kan användas till sås. Jag lägger gallret på det och på gallret - kött. Jag sticker in termometern, mäter den så att nålspetsen är i mitten av biten. Efter 20 minuter sänker jag T till 170 grader och ställer in timern på 40 minuter, kontrollerar sedan T på termometern. Jag installerar med hjälp av två kålhuvuden så att köttbiten står med skalet ovanpå och fettet rinner ner.
Önskvärd avvikelse: Temperaturinställning och tid För att välja den optimala temperaturen och gräddningstiden, du måste bestämma vilket resultat du vill få: kött med krispig skorpa eller utan skorpa, med mör yta? Beroende på detta kommer bakningen att vara antingen högtemperatur och relativt snabb, eller låg temperatur och följaktligen längre.
Högtemperaturmetod I detta fall placeras köttet i en ugn som är förvärmd till 210-230 ° C och tillagas i 10-30 minuter (i beroende på bitens storlek) tills den karakteristiska skorpan uppträder, som "försluter" köttsaften inuti biten och ger en utsökt smak maträtt. Den exakta temperaturen beror också på köttets storlek. Om du lagar en bit som väger upp till 1 kg och med lite externt fett, förvärm ugnen till 210 °C.
För snitt som väger mer än 1 kg måste du förvärma ugnen till 220-230 ° C. Efter 10-30 minuter, sänk ugnstemperaturen till 160-170 °C. För att ugnen ska svalna snabbare, öppna luckan i 30-60 sekunder. Koktiden för kött vid denna temperatur kan variera beroende på hur stor biten är och hur djup du vill att den ska vara. Vid en temperatur på 160-170 ° C, för en köttbit som väger mindre än 5 kg för varje 500 g, behöver du 25-30 minuter för att tillaga den helt.
Ett tillförlitligt svar om en kötträtts beredskap kan ges av ett träspett. Pierra en bit från sidan med den och titta på spetsen av pinnen - om du ser blod på den betyder det att nötköttet eller fläsket ännu inte har nått tillståndet. Var också uppmärksam på juicen som släpptes på "injektionsplatsen". Om den är lätt och genomskinlig är köttet klart, om det är grumligt ska rätten fortfarande förvaras i ugnen. Om du inte har ett träspett, använd en vanlig tandpetare.
Och så, köttet är klart, du kan servera det eller låta det svalna och skära som kokt fläsk. Skorpan är krispig och läcker.