🍰 Fågelmjölkskaka

# nyår Jag delar med mig av ett recept på de ömtåligaste kakorna "Fågelmjölk". Bakverken består av två mjuka kexlager och en luftig sufflé som smälter i munnen. Toppen av kakorna är täckta med chokladglasyr och dekorerade med "stjärnor" av grädde på kondenserad mjölk. Det är inte svårt att förbereda sådana kakor, det viktigaste är att känna till några av nyanserna.

Ingredienser: För kex:, ägg, socker, mjöl, stärkelse, vaniljsocker (eller 1 g vanillin, eller 1 tsk. sked vaniljessens), för sufflé:, socker, ägg, mjölk, gelatin, vatten för blötläggning av gelatin, smör, vaniljsocker (eller 1 g vanillin, eller 1 tsk. sked vaniljextrakt), mjöl, För blötläggning av kakorna:, vatten, socker, konjak, rom eller likör, För glasyr:, socker, gräddfil, kakaopulver, smör, gelatin, vatten

Tillagningsmetod:

Till kakorna bakade jag en klassisk vaniljsockerkaka. Hur jag gör detta berättade jag i förra receptet. Se länken:

Sockerkaka tillbringade natten i kylen. Jag skär kanterna på kexet på alla sidor och skär det på längden i två kakor. Kexet skars väldigt bra, smulas nästan inte sönder alls.

I förväg måste vi förbereda en form för montering av kakan, som vi sedan skär i kakor. Vi väljer ut formen i enlighet med storleken på kakorna och funderar över hur vi sedan ska extrahera kakan från denna form. Jag gjorde så. Bakplåten täcktes med tjock folie inuti, längs kanterna ställde jag in sidorna av den erforderliga höjden gjorda av tät cellofan (jag skar omslaget till skolboken i remsor av önskad storlek). Kanterna på remsorna är anslutna. Allt är klart! Lägg genast den nedersta kakan i formen.

För sockersirapen, med vilken vi kommer att mätta kakorna, tillsätt socker i vattnet, rör om och värm till kokning. Låt den svalna till rumstemperatur och tillsätt om så önskas 1 matsked likör eller konjak.

Låt oss nu börja förbereda suffléen. Häll gelatin med vatten, rör om och låt svälla. Vi delar äggen i gulor och vita. När du separerar, se till att inte ett enda gram äggula kommer in i vitorna, eftersom förekomsten av fett i vitan gör vispningsprocessen mycket svår eller att vitan helt enkelt inte vispar. Vi lägger proteinerna i kylen tills vidare.

Vispa äggulorna med ett glas socker i en liten kastrull tills de blir fluffiga. Häll i mjöl (en hel matsked, med en bild), blanda. Häll i mjölk (valfri temperatur, men inte varm), blanda. Vi placerar kastrullen i ett vattenbad och kokar grädden under konstant omrörning tills bubblor dyker upp, men kokar inte.

Men jag har inte tålamodet att värma upp grädden i vattenbad och jag ställer kastrullen på låg värme. gasspis och, inte ett steg bort från den här kastrullen, ständigt rörande med en silikonspatel, lagar jag mat kräm. Det är viktigt att krämen inte börjar fastna i botten av pannan, annars bränns den. Krämen börjar gradvis tjockna. Så fort små bubblor dyker upp (ett tecken på att kokningen börjar snart), ta bort kastrullen från värmen.

Vi gjorde en vaniljsås. Den varma massan av vaniljsås måste nu kylas. Du kan snabbt kyla den i en skål med kallt vatten, rör om då och då så att det inte bildas en hinna ovanpå.

Lägg det mjuka smöret (det måste tas ut ur kylen två timmar innan krämen börjar) i en behållare lite mer än för vaniljsås och vispa med en mixer tills den är vit. Häll vaniljsocker i smöret och vispa till en ljus, luftig massa. Tillsätt sedan vaniljsåsen i oljeblandningen i små portioner. Vi lägger bokstavligen en matsked (!), Varje gång stansar grädden väl med en mixer.

Det är viktigt att vaniljsåsbottnen och smöret håller samma temperatur, då vispar krämen bra och exfolierar inte. Vi har förberett en smörkräm.

Nästa steg. Lös upp det svullna gelatinet på ett sätt som passar dig (i ett vattenbad, på en spis eller i en mikrovågsugn).

Låt oss nu gå vidare till proteiner. Protein bör placeras i en 3-4 liters behållare. Disken och blandarbladen måste vara avfettade och fria från fukt. Vispa med ett glas socker, gradvis häll det i proteinerna. Vispa till fasta toppar. Häll i det kylda gelatinet, rör om med en mixer på låg hastighet. Proteinkrämen är klar.

Och det sista - vi kombinerar protein och smörkräm. Tillsätt smörkrämen i delar till proteinkrämen, vispa varje gång tills den är slät. Gräddsufflén är klar. Det visar sig att det är helt extraordinärt: luftig, delikat, fantastisk silkeslen konsistens! Och du får mycket av det!

Vi samlar kakan, som vi sedan skär i kakor. Blötlägg bottenkakan lätt med beredd sockersirap med tillsats av konjak eller rom. Du kan bara sirap utan tillsatser. Vi sprider gräddsufflén, jämna ut den. Blötlägg den andra kakan med sirap och täck krämen med den. Tryck lätt. Vi lägger den i kylen tills krämen hårdnar i 3-4 timmar.

Efter att krämen i kakan stelnat tar vi ut kakan ur kylen och täcker den med chokladglasyr. Vi behöver täcka med en frosting som fäster bra på kakan och skär bra. Detta är en chokladöverdrag med tillsats av gelatin. Glasyren är mjuk och förblir glansig under lång tid. Receptet på en sådan glasyr finns i min profil. Länk nedan. Häll glasyren på kakan, jämna till. Vi lägger kakan i kylen tills glasyren stelnar.

För att skära en tårta i kakor måste du mäta kakan, dela den i det nödvändiga antalet bitar. För enkelhetens skull lägger jag "beacons" från tandpetare och skär kakan i bitar med en nylontråd. För detta behövde jag förstås ytterligare ett par händer.

Separera de resulterande bitarna från varandra, lägg ut och dekorera som du vill. Jag gjorde lite grädde av smör och kondenserad mjölk, lade den i en konditoripåse, planterade små "stjärnor" runt kanterna och strödde sockersnöflingor i mitten.

En delikat sufflé, ett lager mörk chokladglasyr och mycket tunna lager kex är en välkommen behandling för både barn och vuxna. Alla som har smakat ens en liten bit av Bird's Milk-kakan är förtjust i denna överdådiga efterrätt.

Som jag redan sa så finns det mycket sufflékräm! Jag var rädd för att lägga all grädde i formen, eftersom sidorna som jag gjorde till tårtan var opålitliga. Jag har fortfarande en del av grädden. Här är han, i skålar. Den här delikatessen åts först!

Smaklig måltid! Gläd dig själv och dina nära och kära med en läcker och vacker efterrätt!