För att fortsätta ämnet att välja ett kafé eller restaurang, gav de mig ett tips om hur jag, efter att ha tagit bara ett mellanmål, avgör om det är värt att lägga tid på en hel måltid eller inte.
Det som är bra med det är att det faktiskt har logik.
Det som är dåligt är att det långt ifrån är tillämpligt på alla cateringföretag. Tja, faktiskt, i en restaurang med japanska köket, till exempel (och dessa är nu skilda tydligen osynligt, mer än tidigare shish kebab) kan inte användas ...
Kort sagt (under trummors högtidliga dån), själva metoden.
Innan du gör en fullständig beställning måste du ta... Sill aptitretare med potatis.
Detta är den enklaste maträtten, vars förberedelse inte tar mycket tid, och samtidigt visar den perfekt nivån på köket i anläggningen.
För sillen, förstår du, ska vara tät, inte spretig, lagom salt och dessutom väl rengjord och slaktad.
Och potatisen är tänkt att gå med "det är den mest njutbara", korrekt. Att laga potatis så att det låter i ett mellanmål är en hel vetenskap.
Till att börja med måste du välja rätt potatis. Så att det efter värmebehandling blir behagligt - och inte hårt, och inte faller isär, och inte särskilt stärkelsehaltigt, men samtidigt strukturellt.
Och för att den inte ska få konstiga eftersmaker, som det ibland händer på vintern (när gästerna serveras fryst potatis på vitöga).
Och löken, jag glömde nästan bort löken! I picklad lök är det nödvändigt att balansera sötma och syra, och välja själva löken så att den inte får en obehaglig gammal lök i smak eller lukt.
Och på en bra institution kommer alla att följa detta. Och i alla stadier. Med utgångspunkt från leverantören och slutar med hur praktikanten strör denna sill med grönt.
Men i det dåliga, även vid leveranstillfället, kommer de att ta "i alla fall." Och en sådan inställning kommer att vara till alla produkter, och inte bara till den "plebeiska" sillen ...
Metoden tycker jag fungerar... Det är synd att det bara är på "en rätt", som för övrigt inte serveras överallt. Därför har jag en fråga till det kollektiva sinnet - har ni sådana markörrätter? Om ja, dela!