Ingredienser: kaninkött på benen, lök, rotselleri, morötter, kantareller, portvin, smör, ghee, vitlök, rosmarin, salt, peppar
Tillagningsmetod:
Stek kaninen i smält smör.
Skär grönsakerna i medelstora tärningar. Deras antal bör vara ungefär detsamma: 1 liten lök, samma mängd selleri och samma mängd morötter.
När kaninen är gyllene på båda sidor, lägg i grönsaker och fräs allt tillsammans med vitlök. Salt peppar.
Häll i portvinet, indunsta lite, tillsätt rosmarin och täck med lock. Sjud i 20-30 minuter på låg värme.
Om du har färska kantareller måste du tvätta dem, riva dem i fibrer och lägga till dem i pannan 10 minuter innan kaninen är klar. Jag hade dem frysta, förstekta med persilja och vitlök, så jag lade dem till den redan förberedda. Har precis värmt upp tillsammans. Ta bort rosmarin.
Kyl, ta bort köttet från benen och stansa i en mixer med alla grönsaker och smör. Jag lämnade några kantareller till servering.
Det går att breda på vanligt bröd, men det är väldigt gott på vitlökskex eller vitlöksbaguette.