Hemgjord smördeg Napoleonstårta med vaniljsås och grädde. #cakenapoleon #custard #cuckpad4
Ingredienser: Kakor:, Mjöl, Fryst smör, Gräddfil, Ägg (SW eller SV), Salt, Grädde:, Mjölk, Ägg, Majsstärkelse, Mjöl, Socker, Vaniljsocker, Smör, Grädde 33%
Tillagningsmetod:
Baka kakor: Förkyla smöret i frysen (så att det blir fast). Sikta mjöl (ca 400 g) i en skål för knådning av deg. Tillsätt 1/2 tsk. salt. Blanda.
Riv kylt smör på ett grovt rivjärn. Blanda tills en homogen massa erhålls. Kör in 1 (ett) stort kycklingägg. Tillsätt gräddfil (fetthalt 15%). Knåda degen (du behöver inte knåda den särskilt hårt, det räcker för att forma degen till en enda massa som håller sin form och inte smulas sönder).
Dela degen i ca 8 bitar (bollar) eller fler lika stora bitar (beroende på hur stor din tårta blir). Täck degen med hushållsfilm och ställ in i frysen i 40-60 minuter. Kavla ut varje del av degen tunt (kavla ut direkt på en plåt med bakplåtspapper för gräddning). Forma den nödvändiga formen på kakan (vi har en rund, så kakan skars med en tallrik).
Grädda varje kaka i 8-10 minuter vid en temperatur på 190 grader. Kavla ut degrester och skicka även till bakning (du får en annan kaka, som är lämplig för att göra smulor).
Beredning av grädde till kakan: I en liten kastrull (2,5 liter) kör vi in ett kycklingägg (2-3 st. beroende på storleken), tillsätt ett glas socker (ca 230 g), sikta mjölet och stärkelsen (1 msk vardera). l. med ett objektglas) och tillsätt vaniljsocker (20 g). Vi blandar. Tillsätt mjölk (700 ml.). Rör om och skicka pannan till elden. Koka tills blandningen tjocknar, rör hela tiden.
Vi tar bort kastrullen från spisen. Tillsätt smör till den varma grädden (ca 50 g). Rör om tills oljan är helt upplöst. Vi täcker krämen med matfilm i kontakt (så att kondens inte bildas under filmen). Ta bort krämen för att svalna. Krämen ska svalna väl (minst till rumstemperatur).
När vaniljsåsen har svalnat, vispa tjock grädde (33 % eller högre) till hårda toppar. Grädden ska vara väldigt kall (det är lämpligt att kyla skålen som du ska vispa grädden i).
Blanda vaniljsåsen (du kan använda en mixer). Lägg till vispgrädde delar (3-4 matskedar) vaniljsås. Blanda grädden och grädden varje gång tills en homogen massa erhålls. Plumbir cream är klar!
Montering av tårtan: Smörj in kakorna med grädde. Täck toppen och sidorna av kakan med grädde. Gör smulor av en kaka (mal till exempel med en mixer). Strö toppen och sidorna av kakan med smulor. Vi skickar kakan till kylen i 4-6 timmar för att blötläggas. Tårta Napoleon med delikat glass är klar! Smaklig måltid!
Videorecept -