Hej kompisar! Idag vill jag laga en vacker och underbar aptitretare, kött Terrine och visa dig hur man dekorerar den på ett originellt sätt. En sådan aptitretare ser vacker och festlig ut på bordet.
👇 Köttterrin i granatäpplegelé - video 👇
Terrinrecept i granatäpplegelé
Om någon inte alls accepterar levern kan de ersätta den med samma mängd kött eller lägga till till exempel nöttunga, det blir också gott och intressant.
✅ TILLAGA KÖTT
Jag tvättade kycklinglevern dagen innan, tog bort alla filmer, marinerade den i portvin och ställde den i kylen över natten.
Kycklingfilé skärs i tärningar på en centimeter. Fläsk (nackkotlett eller bringa) skars på samma sätt.
Jag skär även löken i små tärningar. Jag värmer vegetabilisk olja eller något annat fett i en stekpanna.
Jag steker löken tills den är genomskinlig, jag håller värmen på medel. Sedan häller jag ner portvinet i löken och indunstar den, tillsätter sedan levern och steker tills färgen ändras.
Här kan du tillsätta lite krydda, till exempel en timjankvist.
Stäng sedan av värmen och låt den svalna helt.
Jag kommer att förbereda formen, lägga den med en bakningshylsa och smörja med vegetabilisk olja.
Köttfärs kan knådas för hand eller med en tröska. Jag breder ut fläsket och kycklingen och knådar tills det blandas och tills proteinfilament dyker upp. Alla produkter för köttfärs kommer från kylen.
Sedan tillsätter jag den kylda levern med lök och mixar tills massan blir homogen. Jag tillsätter salt, peppar och kryddor.
Jag häller också 120 g kall tung grädde och ett kallt ägg här.
Jag rör om ytterligare. Om så önskas kan du lägga till torkade körsbär, tranbär etc. i köttfärsen.
✅ BAKAR TERRINA
Jag bredde ut den färdiga fyllningen i formen. Jag försöker komprimera köttfärsen så att det inte blir tomrum i den.
Jag satte in terrinen i kall ugn. Jag sätter på värmen 150 ° C grader uppifrån och ned och bakar upp till 76 ° C grader inuti.
Jo, eller så sticker jag hål i köttet med ett spett och tittar på saften som sticker ut.
Täck den med en film, lägg en liten vikt ovanpå och lägg den i kylen i flera timmar eller över natten.
Det återstår att släppa den från filmen, klippa den snyggt och tunt.
✅ GRANATÄPPELGELE
För den som inte letar efter enkla sätt föreslår jag att man gör terrin i granatäpplegelé.
För att göra detta kan du använda en folieform eller den som du bakade terrinen i. Jag vill klä insidan av formen med matfilm, även om det inte är nödvändigt. Min är 8cm x 20cm.
Det är nödvändigt att blötlägga gelatin med en hastighet av 40 g per liter vätska, det sväller tomt.
Jag värmer naturlig granatäpplejuice till ett varmt tillstånd. Jag späder svullet gelatin i varm juice. Se att det är helt utspritt. Om saften är sur, tillsätt lite socker till den.
Låt saften svalna och häll lite på botten av formen och lägg granatäpplekärnorna i ett lager här.
Naturligtvis är det bättre att granatäpplet är ljust. Jag har det jättegott, men inuti visade det sig vara något slags blek.
Jag lägger formen med juice i kylen tills den stelnar.
När jag väl svalnat skar jag min terrin på mitten. Jag behöver få en bit mindre än formen.
När geléen stelnat flyttar jag försiktigt hit den utskurna remsan med terrin.
Jag häller den med granatäpplejuice och flyttar den försiktigt till kylen tills den stelnat helt.
Ett annat alternativ. Jag häller upp lite granatäpplegelé på en tallrik och lägger i kylen.
När saften på tallriken har frusit breder jag ut den tunt skivade terrinen.
Toppa med granatäpplegelé och ställ tillbaka den i kylen.
Jag önskar dig god aptit och Gud välsigne dig!