Ingredienser: Smördeg, Protein, Gula, Socker, Vatten, Citronsaft
Matlagningsmetod:
Vi gör proteinkräm. Separera mycket försiktigt vitan från gulorna så att inte en droppe gula kommer in. Grädden måste bryggas med kokande sirap. För att göra detta, häll vatten i en liten hink och tillsätt socker. Sätt allt på eld och låt koka upp.
Häll parallellt äggvitan i en skål för vispning och sätt på mixern på maximal effekt. Vispa äggvitan i några minuter tills den blir fluffig
Koka sirapen till en temperatur på 120 grader. Om du inte har en kökstermometer, droppa en droppe sockersirap i kallt vatten. Om du kan rulla en boll ur denna droppe, så är sirapen klar. Om inte, laga mer.
Om du vill lägga till lite syrlighet i smaken på den färdiga grädden, tillsätt då ett par nypor citronsyra i sirapen. Det kommer att jämna ut sötman i grädden lite.
Under vispningen blir grädden mycket stabil och glänsande. Den färdiga krämen håller formen perfekt. Vi tar bort den färdiga grädden i kylskåpet.
Häll sedan, utan att sluta vispa, den kokande sirapen i äggvitorna i en tunn stråle och fortsätt vispa grädden ytterligare några minuter så att den börjar svalna något. På så sätt kommer proteinerna att bryggas med sirap och värmebehandlas.
Sedan tar vi bort våra rör från bakplåtspapper och fyller med grädde med hjälp av en konditoripåse. God aptit 🤗.
Medan krämen svalnar, låt oss göra degen. Vi skär deglagret i remsor (ca 2 cm breda), rulla ut det. Vi lindar våra ränder på en kon, smörjer med äggulor och skickar till ugnen, temperatur 170 ° i 15-20 minuter.