Originalreceptet stals ärligt talat från Maestro Ilya Lazerson, jag är bara en ung neofyt) En liten notering: om vill öka eller minska proportionerna, kom ihåg det enkla förhållandet mellan pilaff: 1: 1: 1 ris, morötter och kött. Resten är upp till dig.) För pannan: sekvensen är densamma, bara allt i en panna. Mindre disk blir smutsig).
Ingredienser: lamm eller nötkött för stuvning (nacke, skulderblad, baksida eller framsida av låret). Jag har halsen på ett får, fet svans eller 110 gram vegetabilisk olja, rundkornigt ris (idealiskt för pilaff eller devzir). I det här receptet har jag devzira, morötter. Helst gul: den skär lätt och är mer autentisk för Uzbekistan. Jag har det vanliga), lök, zira (kummin), mald koriander, berberis, salt, vitlök, paprika valfritt
Matlagningsmetod:
Skär morötter i strimlor. För pilaff är det att skära, och inte att använda ett rivjärn. Jag vet att det är trist, men det är nödvändigt) hacka löken godtyckligt, vi behöver den inte för kroppen, utan för sötma och arom - som ett resultat kommer den inte ens att synas i pilaff. Skär köttet i bitar som gulasch. Ris måste tvättas noggrant. Du kan till och med blötlägga i 20 minuter.
Skär fettstjärten i små portioner och smält på låg värme i en stekpanna. Om du har vegetabilisk olja är det bara att hälla den i pannan. Så fort fettsvansen är smält, värm pannan till max och lägg ut köttet. Rör inte om den första och en halv minuten. Vi steker in till benet! Skorpan kommer att ge oss smak och hindra köttet från att tillagas, vilket förvandlar det till sulor och gummi. På bilden under köttet är inte vatten, utan fett svansfett.
Köttet är väl stekt, tillsätt löken och stek tills löken är ljust gyllene. Köket ska lukta gott av stekt kött med lök) Samtidigt ställer vi in multikokaren för att värma upp (jag slår omedelbart på stekläget) och värmer upp vattenkokaren så att kokande vatten är till hands. En liten punkt: löken på det andra fotot har bara mjuknat (jag tog bilden tidigt), håll den i pannan lite längre, låt den bli gyllene).
Tillsätt alla morötter och låt det bli tillstånd när det blir slappt och minskar i storlek. Vid det här laget kan du sänka värmen för att starta stuvningsprocessen: vi har redan fått smaken av stekt lök och kött, och morötterna kommer att ge upp sin sötma. Efter det flyttar vi allt till multikokarens skål, som vi har värmt upp, minns du?) Var noga med att skölja stekningen från pannan med vatten och lägg till multikokaren! Det här är våra godingar!
Vi tillsätter lite kokande vatten (vår vattenkokare borde redan förse oss med det vid det här laget)). Överdriv inte med vatten, vi behöver rätt förhållande mellan vatten och ris efteråt. Vi somnar kryddor, lägger vitlök och peppar. Allt enligt din smak. Om du inte gillar zira, lämna det utanför. Huvudsaken är att det smakar bra för dig) Salta lite saltare än du gillar, för salt tar också ris. Vi stuvar allt detta i en öppen långsamkokare tills köttet nästan är klart. Tillsätt eventuellt lite vatten.
Tillsätt ris och tre millimeter ovanför det vatten. Blanda inte!!! Vi stänger locket på multikokaren och ställer in den på läget för matlagning av ris eller gröt. Om en kastrull, gör en liten eld och täck med ett lock.
Den långsamma kokaren gnisslade, lättade på trycket, öppna den. Låt pilaffen vila i 10 minuter och rör om. Servera med eller utan sallad. Till din smak. Smaklig måltid!)
Och till sist vill jag tillägga: ta rundkornigt ris. Det är inte bara äkta, utan också utsökt. Riv inte morötter. Hela bitar av morötter ger riset en fantastisk smak och arom. Ett halvt kilo skurna morötter är en bedrift, men det är det värt). Du kan ta fläsk. (nacke eller skulderblad) eller kyckling (lår). Men använd då bara solrosolja och, enligt kanon, kan detta naturligtvis inte kallas pilaff. 😉