Delikat, doftande och naturlig marshmallow. #dessert #äppelmarshmallow #marshmallow
Ingredienser: socker, äppelmos, protein, vatten, agar-agar (1200 gelstyrka), kanel, salt, citronsyra
Tillagningsmetod:
För att förbereda äppelmos, ta 300-350 g äpplen, skala och kärna ur dem, skär i medelstora kuber. Lägg över äpplena i en kastrull och tillsätt kanel. Vi lägger grytan med äpplen på en liten eld för att försvinna under locket. När äpplena mjuknar och kokar, koka dem i ca 10 minuter till, efter det avbryter vi dem med en mixer i potatismos och låter dem svalna.
I skålen med en mixer flyttar vi äppelmos, protein och salt. Vi börjar slå i hög fart.
Lägg socker, vatten och agar-agar i en kastrull. Vi sätter på medelhög eld. När sirapen börjar bubbla (vid ca 100 grader), tillsätt citronsyra i sirapen och koka till 118 grader under konstant omrörning.
Häll den beredda varma sirapen i en tunn stråle i proteinet med äppelmos, fortsätt att slå massan med hög hastighet. Vispa tills det bildas hårda toppar, ca 4-5 minuter.
Lägg ner en silikonmatta. Vi överför den färdiga massan till en konditoripåse med det önskade munstycket och lägger på halvorna av den framtida marshmallowen. * För att arbeta med den färdiga marshmallowmassan behövs en temperatur på cirka 40 grader, då förblir den rörlig. Skålen kan sättas in i ugnen för uppvärmning och fortsätta arbeta med bildandet av marshmallows.
Vi låter marshmallowhalvorna stabilisera och torka i 12-24 timmar, varefter vi kopplar ihop halvorna och strö över strösocker. * För att göra marshmallows lite mindre söt kan du strö över strösocker och majsstärkelse i lika stora proportioner.
Färdiga marshmallows kan förpackas snyggt och skämma bort dina nära och kära och vänner med en söt överraskning :).