Den här gången samlade jag allt som jag hittade i kylen. Grekisk yoghurt med citron kompletterar perfekt söta morötter med sur mandarin. För en balans mellan bearbetade och obearbetade grönsaker serveras dessutom bakade morötter och stuvade rödbetor med jordgubbar. #meny #frukost
Ingredienser: Citron, rosmarin, grekisk yoghurt, honung, nötter, russin, mandariner, stora morötter, rödbetor, jordgubbar, balsamico (eller balsamvinäger)
Matlagningsmetod:
Lägg förkokta rödbetor med jordgubbar i en kastrull. Tillsätt vinäger, 1-2 msk. vatten och låt sjuda tills vätskan avdunstat. Tillsätt honung efter smak och karamellisera i ungefär en minut. Lägg i en skål.
Stick igenom resten av morötterna med en gaffel, pensla med olivolja och täck med kanel. Grädda i 200 grader i ca 30 minuter, eller tills önskad mjukhet. Lägg ovanpå rödbetorna (eller var du vill).
Pressa citronsaft i en behållare, tillsätt citronskal, en kvist rosmarin, tsk. honung och eventuellt lite vatten (till måttlig mättnad). Koka på låg värme i ca 10 minuter. Låt svalna, häll i yoghurten och rör om. Lägg nötter, russin, skivade morötter, mandarin ovanpå. Smaklig måltid!