Ingredienser: deg;, rågstarter, rågmjöl, vatten, deg;, surdeg, hela teblad, mjöl fullkorn, rågmjöl, vatten, salt, honung, teblad; fermenterad malt, fänkålsfrön, mjöl råg, kokande vatten
Matlagningsmetod:
Späd startern i vatten. Häll i mjölet. Knåda ångan. Täck med folie, låt stå i 12 timmar.
Gör en brygd direkt. Häll kokande vatten över malt- och fänkålsfrön. De kan slipas ner. Jag föredrar hel. Häll i mjölet. Blanda, täck. Håll även varm i 12 timmar.
Vi sätter igång degen. För att göra detta, späd ut hela tebladen i vatten, tillsätt honung och salt. Ånga sedan. Vi blandar. Rör ner hela vetemjölet först.
Sedan råg. Vi knådar degen. Täck över och låt jäsa i 2 timmar. Sedan överför vi degen till en ugnsform för jäsning. Forma toppen med våt hand. Täck över och låt stå i 1,5-2 timmar.
Vi lägger formen med den upphöjda degen i ugnen som är förvärmd till maximalt. De första 10 minuterna bakar vi med ånga i 220 grader. Sedan tar vi bort ångan, sänker temperaturen till 190 grader och bakar i ytterligare 40 minuter. Ta genast ut brödet ur formen. Vi kyler på gallret.
Smaklig måltid!!!