Idag vill jag dela med mig av ett recept på pajer som är krispiga på utsidan och mjuka på insidan, enligt ett recept från min mammas kokbok.
Recept:
- vatten -400 ml.
- socker -2 msk
- råjäst -30 gr (eller torr 10 gr)
- salt -2 tsk (utan bild)
- majonnäs -2 msk
- vegetabilisk olja -2 msk.
- mjöl -650-700 gr
Till ägg- och lökfyllningen:
- ägg -5 st
- grön lök - 1 gäng
- salt att smaka
För fyllningen av tonfiskris:
- ris -100 gr
- vatten -250 ml
- salt -1/3 tsk
- lök -1 st
- konserverad tonfisk -1 burk
Matlagningsmetod
Vi lägger socker och jäst i varmt vatten, låt stå i 5-10 minuter, hur man ser till att jästen fungerar, tillsätt 2 matskedar majonnäs och 2 matskedar vegetabilisk olja.
blanda och tillsätt det siktade mjölet 650 gram, knåda degen, degen ska vara mjuk, elastisk, lite kladdig mot händerna. Vi tar bort för att jäsa på en varm plats i 1,5 timmar, under denna tid slår vi degen och låter degen jäsa igen. Medan degen jäser jobbar vi med fyllningen.
Idag hade jag en äppelfyllning: jag riv 5 äpplen, stuvade dem i en panna, strödde över citronsaft och tillsatte 2-3 matskedar socker, tills vätskan avdunstat.
Nedan i videon föreslog jag pålägg: salladslök med ägg och konserverad tonfisk med ris (se videon nedan)
När degen kommer upp en andra gång, lägg den på bordet, stansa ner den och dela den i bitar, ca 40 gram styck, och gör bullar, jag får ca 26 bullar.
Vi tar en bulle, gör en tårta med händerna, lägger fyllningen och samlar kanterna, vi borde få en sådan bulle.
Jag steker i vegetabilisk olja i en tjockbottnad kastrull.
Toppen är knaprig, vilket ger dem en zest och degen i sig är väldigt god, och tack vare tillsatsen av majonnäs blir pajerna inte unkna länge.
Du kan se detaljerna och förberedelsedetaljerna i min korta video nedan:
Jag rekommenderar att se små pajer
Laptipajer från ostmassa
Mjuka degpajer
kesobomber