Marshmallow recept på fruktjuice 👇
Denna marshmallow lagar sig mycket snabbt.
FÖRBEREDNING AV SIRAPER
- Jag blandar apelsinjuice i en kastrull med agar-agar och värmer den. När saften börjar koka tillsätter jag socker. Koka upp sirapen och koka tills 104°C grader.
- Jag vispar äggvitan och häller gradvis 30 g socker i den.
- Häll försiktigt den färdiga sirapen i det vispade proteinet och fortsätt vispa på hög hastighet, 2-3 minuter. Massan ska bli frodig och lätt.
- Jag överför den färdiga massan till en konditoripåse och lägger omedelbart undan den. Med denna marshmallow kan du inte tveka, massan hårdnar väldigt snabbt.
Zephyr stabiliseras precis framför våra ögon. Efter 15 minuter kan jag redan plocka upp den, men det är bättre att lämna den i några timmar.
Färdiga marshmallows kan rullas i strösocker eller en blandning av strösocker och stärkelse. Efter torkning tar jag upp halvorna och sätter ihop dem.
INGREDIENSER:
1 äggvita (35 g)
160+30 g socker
200 g juice
5 g agar-agar
Hur lagar man berg av marshmallows och inte blir fet?
När jag jobbar med recept brukar jag sluta med mycket slutprodukt. För att inte lägga en enorm mängd i mig själv lägger jag ut den i behållare och förvarar den i frysen. Det förvaras väldigt bra där.
Vid rätt tidpunkt tar du ut önskad mängd marshmallow och efter en halvtimme är den klar att användas. Den kan lagras säkert i 3-4 månader.
Snart dyker det upp krämiga korvar på kanalen, håll utkik...