Enligt mormors recept. Så surkål är fortfarande i sin by.
Höst och jag har är en stor kastrull i köket - Kvasha kål gammaldags. Senare i bankerna och i kylan.
Och på vintern... Med potatis eller soppa! Nöje! Och hur många vitaminer och bra!
Inte förgäves i Ryssland kål kallas den andra bröd. Det var överallt: i soppa, pajer, mellanmål och bara.
Betning - är en naturlig process av jäsning. Genereras när det tjänar syra konserveringsmedel för att hämma tillväxten och utvecklingen av patogena bakterier, innefattande E. coli.
Inte fel om det bästa sättet att ringa betning grönsaker och säkra arbetsstycket, eftersom mindre salt används än när betning och faller vinäger som när betning.
Surkål på vintern
ingredienser:
kål
stora havssalt
morötter
beredning:
1. För betning är endast lämpliga sorter av vinter kål. De är täta, ibland inte mycket stora gaffelhuvuden av kål, men de är bäst för skörd på detta sätt.
Gratis arbetsyta, behöver du en hel del utrymme - hela tabellen.
2. Stripper med Kochnev kål och en speciell kniv med två blad hacka kål i strimlor. Det ska vara lång, men inte för tunt. Ungefär 5 mm.
Stjälkar behöver inte slipa, det är inte användbart.
3. Nu alla morötter. Det tar mig 3 kål 2 stora morötter. Inte längre behöver.
Morot tvättborste, och sedan ren kniven och först därefter gallret. Vi rekommenderar också starkt att du använder morot sena sorter. tätare och saftigt. För betning - det mest det.
Utan morot också jäst. Det kommer bara surkål utan tillsatser.
4. Nu den svåraste: man måste skratta kål med morötter och grovt salt, sedan gnugga händerna. Det är nödvändigt att saften har gått, och det kommer att ligga till grund för betning.
För att vara exakt i åtgärderna att 1 kg av kål - behöver 50 gram. morötter och 20 g. salt. Inte längre behövs.
Alternativt kan du lägga 1-2 msk. l. dillfrön eller kummin.
Viktigt!
Salt för alla saltning, marinering eller inläggning bör vara den mest enkla, sten och grov.
I inget fall tar inte iodized kål kommer att smaka bitter och obehaglig lukt.
5. Sked blandningen i en emalj eller trä skålar, stark stamp.
Du kan tolkushkoy eller tryck hårt med händerna samtidigt som man lägger.
Juice bör vara gott.
6. Sätta locket på kål eller ytskivan, en mindre diameter av krukor.
Set top oket. Vanligtvis är banken med vattnet.
Återigen juice bör vara mycket!
7. Lämna kål i en kastrull under oket jäser vid rumstemperatur. Det viktigaste är att hålla damm och husdjur inte faller i disken.
Så jag satte den på en stol eller ett bord och täckt med en hel gasbinda struktur.
8. Varje dag, innehållet i pannan som ska punkteras med en träpinne till botten av behållaren för att frigöra fermenteringsgaserna och det blir bitter kål och snabbt försämras.
Om det fanns skum - måste tas bort.
9. Efter 3-5 dagar (beroende på den temperatur vid vilken processen) genom jäsning är klar. Viljan kål kan avgöra smaken.
Vidare är det nödvändigt att flytta kål i rena burkar och stäng plast.
Det är viktigt att ta bort värme från kål.
Viktigt!
I den kalla, samt vara vid varma temperaturer, kan kål bli mjuk. Den mest bekväma lagringstemperatur av surkål; noll - eller minus fem grader.
Lycka till med dina förberedelser, läckra vintern och bon appetit!
Gillar du?
VänligenPRENUMERERAtill min RSS-flöde och sätta Like!
Du är inte svårt, men jag är glad :)))
Tack för att läsa till slutet!