Omedelbart jag varna, kommer att ta tid att laga en hel del. Utmärkta resultat kommer att vara i ett par veckor. Men vad! Overseas prosciutto och vissa inte ljuga!
ingredienser:
3 kg av porcint peritoneum (inte de dyraste bit slaktkropp)
0,5 kg salt
1 tim. l. sockerarter (för färg)
200 gr. blandning östra (Krim) kryddor
huvud av vitlök
8-10 mozhevelnka bär
5 st. leafs
1 tim. l. ett par av torr rosmarin eller färska kvistar
timjan om så önskas
beredning:
1. Kryddor krävs: Blanda som i bilden nedan.
Ett huvud som vitlök, enbär, timjan, rosmarin något färska och lagerblad.
2. Salo, eller i vårt fall bukhinnan bra tvätta, skrapa med en kniv.
Lägg ut fettet i en djup glasskål eller skål. Korrekt fylla salt blandat med socker. Om pjäsen är stor, måste du ta mer salt. Bukhinnan bör vara under saltet som under snön. Från alla håll.
Dra skålen med plastfolie och lägg i kylskåp under fyra dagar.
3. Efter 4 dagar, för att fettet flip belägga salt och ta bort från skålen igen i kylskåp under 3 dagar.
4. Grind i en mortel vitlök med bär mozhevelnik och resten av kryddor och kryddor.
5. Och strö lite galler resulterande blandningen kryddig inlagd klump av fett.
Sätt i en ren skål, dra filmen och sätta i kylskåpet i 3 dagar.
6. Sedan vända bacon och igen i filmen och ta bort ytterligare 4 dagar. Varje dag slå bukhinnan på andra sidan.
7. Betades och inlagd i kryddor fläsk avlägsnas från skålen, tvätta med rinnande vatten och torka med hushållspapper.
8. Trim kött från huden så att pjäsen kan rullas in i en tät rulle, hud utåt.
Eftersom huden är saltet grovlek, är det svårt att klippa och äter det kan vara, men med svårighet. Och för att täta och skydda fettet - det är oersättlig.
9. Roll tråd eller garn att knyta så här.
10. Klädda ratten i en ren kompress eller våffla handduk, knyta en tråd på toppen och hängde i ventilerat rum för en vecka. Till exempel, på balkongen.
11. Vår Krim, import substitution, prosciutto fett - du är klar!
Nu måste mycket fint klippa och sedan försiktigt klippa skal.
Salo vänder otroligt smakrika! Och vad en läcker!
Bon appetit!
Gillar du?
VänligenPRENUMERERAtill min RSS-flöde och sätta Like!
Du är inte svårt, men jag är glad :)))
Tack för att läsa till slutet!