Många människor tror att göra kokt korv lätt, men de har fel. under utarbetande doktorsavhandling korv det finns vissa nyanser att ta hänsyn till att det är nödvändigt. Annars kommer en bra korv inte.
Här är några exempel:
- för malet kött bör vara något förfrysning.
- Mjölk för malet kött som skall kylas, företrädesvis med isbitar.
- koktemperatur malet, emulsioner och kärntemperatur korv under tillagningen måste styras med en termometersond (utan den kanske inte fungerar).
ingredienser:
- nötkött-0,5 kg
- fläsk-1,4 kg
- socker 1 c.
- muskot 1 t.
- salt-20 c.
- salt nitrit-20 c.
- mjölk (vatten eller buljong) -900 c.
- Vatten 100 gr.
- Ägg 1 st.
- Kollagen (polyamid) skal
beredning:
När vi fick fyllning (missade köttet genom en köttkvarn), måste vi göra det till en emulsion.
För att göra detta, ta en homogenisator (tillgängligt och hushållens mixer).
Utspädd salt och kryddor i ett glas kallt vatten, till ägget (samma temperatur som vattnet).
Den resulterande blandningen tillsätts i malet refill mjölk och det hela omrördes till homogenitet.
När detta kött blandningen inte blir varma (idealiska temperaturen -2-0 ° C).
Formnings korvar medelst fastsättning till en köttkvarn, fyllning i en polyamid eller kollagenhölje och snäva bandage ändarna av snöre.
enligt den teknik doktorsavhandling korv måste först utsättas för stekning i en ugn (vid en temperatur på 90 grader till 50 grader i tjockleks korv), och även efter kokning i vatten (vid temperatur 85-87 grader till 70 grader i tjockleken produkt).
Accelerated forskar korv teknik kan bara laga mat eller bara stek i ugnen enligt anvisningarna.
Om termometern är inte koka korv kan du enligt ordningen:
1 kg av korv 50 min. matlagning.
Den färdiga produkten bör kylas under rinnande vatten, låt torka, och lagra den i kylskåp.
Bon appetit!
Mina andra artiklar, hittar duHÄR
Om artikeln var bra plats huskies, motiverar det mig att skriva en ny publikation är för dig, registrera dig till i mina kanaler LAB smak. Dela med dina vänner i sociala. nätverk och lämna dina synpunkter. Tack.