Du laga mat gelé? Jag älskar honom, men bara en som förbereder ett par vänner. Men jag erkänner denna maträtt för rätten att vara, om inte en prydnad med TNT, som upptar hedersplats - eftersom det finns en hel del fans.
Aladåb - detta är inte en delikatess, så att. Snarare - ett sätt att göra sig av med resterna av kött, gör de i soppor eller tusheninu (inte glömma att denna ryska folk skålen och under dissonant ordet "tushenina" avses alla måltider, stuvade eller bräserad i ugnen) är inte speciellt och gå.
Jag måste säga - jag är en principiell motståndare till de recept där gelatin används. Som för mig, gelatin gelé kan göra kött och flexibel, men det är obehagligt elastisk - gummi. En god vän som lagade muskler vara nästan en helig handling, säger rakt på sak:
- De som lägger gelatin till det, bara inte vet hur man ska laga mat och jellied produkter förgäves översätta!
Så min åsikt - för en god aladåb gelatin inte behöver ta, och ta flera av dessa produkter, som själva avger när kokas i buljong gelningsmedel.
Så, vad man ska ta?
Detta skaft, skaft, fläsk öron, näsor och ben med hovar, svansar - Oh-oh-oh, nötkött svansar - det kan vara en delikatess, du vet? I min avlägsna ungdom flödade dregla när jag läser om soppan av nötkött svansar, som tjänade Soames Forsyte och hans far på klubben (det är Galsworthy, om det).
Delar av fågeln är bra kyckling fötter - klöst och fruktansvärda.
Om förhållandet mellan vatten och bara sådana gelbildande stycken - 01:59. Det vill säga, per liter vatten - minst ett pund-fot gubernaculum-svansar.
Nu om kosttillskott.
Tillsätt inte jellied kyckling! Högsta tillåtna - Rural kuk, gammalt, senig, zarublennoy av medlidande, eftersom varken kråka eller höns kan inte trample. Däremot moderna kycklingar, särskilt broilers, sväng gelé till något obegripligt och sig själva - kommer att kollapsa till en massa som ser mer ut som en kropp, bryts ned naturligt. I detta fall kommer smaken vara kvar i ingen kyckling.
Bättre att ta nötkött. Hon gav inte för mycket fett, och även är mjuk, men ändå inte krypa under tillagningen.
Hur att laga mat?
Tvättade köttet i en kastrull lägga upp, alla på en gång. För att skicka kött morötter, lök, rotfrukter eller selleri stjälkar - allt pripechennye i pannan så att de kunde se så mycket svart utrymme full sol.
Fyll den med vatten vid rumstemperatur - inte isiga. Vi sätter kocken hade förberett att vänta - länge och hårt. Länge och hårt eftersom de laga mat på hög värme gelé kan inte - vi vill också gelé var mycket trevlig, va?
I det här fallet, koka på medelvärme, ta bort skummet, salt, kryddor kastar (här din smak) och sänk värmen till ett minimum. Så att gelatinerad vzbulkival ibland, men inte ofta.
För att vara säker, kan du lägga på toppen av en speciell absorberande skum och fettvävnad (t.ex. är den japanska göra).
Koka under en lång tid, åtminstone - fem timmar. Och sedan ger vi den att stå, för att kyla ett par timmar. Och när man ska försvara vår framtid jellied kött plocka isär, bör fastställas i en form och häll filtreras buljong (du kan åka dit för att lägga krossad vitlök).
Give stelna i kylskåp och... bon appetit!