Kapning av priset på 600-800 rubel på hyllorna har blivit inte längre en sällsynthet. Om du gillar nötkött eller lamm (jag är inte som fläsk från ordet "allmänna"), är att köpa en bra bit till ett rimligt pris - kommer att behöva köra. Men även om du hittar något liknande... är ingen garanti för att köttet är mjukt, återigen, nej.
Organoleptiska egenskaper hos någon nötkött kan vara bra att veta utantill... Men metoderna för bedrägeri också, inte stå stilla. Och det faktum att vi alla begränsade i valet av produkter "pristaket" är också omöjligt att avbryta, och inget att skämmas över på det sättet, nej.
Det enklaste sättet att tillaga tuffa kött är välsmakande - detta är naturligtvis brand. Boeuf bourguignon - en maträtt som äts, och ens fråga. Recept sätt skrev jag en gång (se på kanalen).
Tuff kött kan skäras i en fyllning.... Du kan koka, och först därefter steka eller baka (förlorade saftighet, gillar inte alla).
Men ändå ibland du vill ha en ren rostade eller grillat kött, eller hur?
Detta kan göras lite tuff kött mjuknat.
Minns hur?
1. Det vanligaste sättet - med en pilbåge.
Gnid den på banan (om du vill pogeroystvovat) finhacka eller skurna, ännu viktigare, i proportionen 00:59. Par timmar under oket av lök i samhället - och även den gamla tjuren kommer att förvandlas till en ung telenochka (i den meningen att efter en sådan marine sitt kött att steka eller baka du kan)
2. Senap - akut sköljmedel.
Hon, till skillnad från löken lämnar sin smak ljusare, även efter marinering det tvätta bort. Men det fungerar snabbare. Senap är bättre att ta en torr (i den färdiga pastan är alltid ett gäng av kosttillskott som kan vara överflödig). Rulla en bit senapspulver och låt stå under en timme som mest.
Sedan kan du koka köttet med gott samvete.
3. Fruktjuicer.
För att vara ärlig, jag gillar inte att använda fruktjuice för att mjuka upp köttet. Fruktsyror - nämligen de arbetar här - inte mjuknar det och... förvandlas till något spretigt.
Så om du vågar använda, kom ihåg - det är mindre, desto bättre.
4. Pickle, yoghurt, mineralvatten - allt detta också kommer in i bilden.
Allt har rätt till liv, men... Det är inte tillräckligt för att på ett effektivt sätt, IMHO. Det kräver en lång exponering och drar juice.
5. Men om du bär kött i vatten med löst i det... potatisstärkelse, blir det mjukare (Inte perfekt mjuk, men ganska lättsmält för stekning), och trots återstår saftiga och mer - stora yngel. Kanske på grund av de övre lagren av karamelliserat bättre?
Jag har listat de viktigaste sätten. Det finns en annan - är användningen av alkohol vid tidpunkten för förberedelser, men nämner inte om det (många inte gillar kryddig smak av rätter).
Bon appetit!