Fisk - en läcker produkt. Och också mycket användbar. Välj kvalitet är inte så svårt om du har en kräsen köpare. Det är tydligt, frysta är bättre att ta endast en betrodd säljare, och om du kom till disken med färsk fisk är ...
Blunda och andas doften. Vad luktar? Havet? Färskvatten? Eller ett bo ägg av bullriga måsar som inte ätit hela stranden SOP och sedan glömde det och sop det ännu inte har försämrats, men det är misstänkt?
Kom ihåg - Färsk fisk bör inte luktar allt annat än fisk. Allt annat - en vanhelgande. Och det ska se levande. Tja, eller just dött. Det är att vara frisk, fast, klarögd ...
Om en sådan fisk finns, låt henne förbereda läckra?
En av de grundläggande principer som alltid bör komma ihåg: rör inte fisken igen. Dess kött - mycket anbud.
Hur man bestämmer beredskap? Här minns vi fysik, kemi, biologi.
Den fiskkött är mycket liten myoglobin, eftersom det är mild och ibland till och med en liten genomskinlig. Under framställningen av proteinerna denatureras, och sedan ansluts till varandra eller koagulerade. Molekylerna är komprimerade, blir närmare. Ljus passerar inte genom koagulerat protein och fisk anses vara färdig när de förlorar sin transparens.
Om du har en liten en enda "färdig" utseende, ta ett test "för att bryta". I den tjock bit fisk att skjuta gaffel eller kniv, slå upp en bit. Köttet kommer att falla sönder längs naturligt.
Eftersom fisk minst bindväv och fett, laga det borde försiktigt. Pålitligt test vilja - för att kontrollera om det bryts i bitar. Sätt en gaffel eller kniv i den tjockaste delen av fisken och tur. Filéer bör exfoliera på naturliga linjer.
Och här är hur man lagar fisk - det finns en privat angelägenhet.
Jag ska tala om två sätt: för det första - matlagning. Men inte bara matlagning. Och i en särskild buljong. Han kallade kyckling-Bouillon och uppfann, som namnet antyder, i Frankrike
ta:
• Torr vitt vin - 2 stack.
• Vatten - två stack.
• Lök - 0,5 st
• Morötter - 0,5 pc
• Salt - 1,5 timmar. l.
• Svartpeppar (svarta prickar) - 4 st
• lagerblad - 1 st
Alla utom lagerblad och låt sjuda gå trettio minuter, tillsätt lagerblad om tio minuter före slutet av matlagning, och sedan dra ut.
Fisken är snittet, läggs i en utläggning-Bouillon (kokt 30 minuter) och koka tills de.
Det andra sättet - En Papillote. Den locktång... papiljotter är kända för att vara gjord av tidningspapper, men matlagning är bättre att ta pergament.
Du packa fisken i det, möjligen även sätta den på en bädd av örter och grönsaker, och gå på grillen eller i ugnen. Använd inte folie: metallfolie och värm den ändras. Pergament ger en något annorlunda resultat - en mer fyllig, så att säga.
Little trick "i papiljotter" mycket bekväm att laga fisk i omgångar, och de kan också fungera.