Vegetabilisk olja - en produkt som är bekant för alla. Och ändå - den produkt som var och en kan bli lurade. Du tänker på det?
Jag minns när hela landet ansåg att ett visst märke av vegetabilisk olja inget kolesterol. Men det finns ingen kolesterol i vegetabilisk olja per definition - och inte på grund av tillverkaren, så så bra, fiskade från produkten av alla de skadliga kolesterol molekyler.
Fusk? Deception, men gör det möjligt att sälja dyrare olja. Emellertid kan sådana detaljer får en hel del. Så låt oss tala om olja? Vad det är och alla ...
De olika vegetabiliska oljor från varandra?
Sammansättning som omedelbart klart. Den största skillnaden - närvaron av olika fettsyror.
Till exempel: i olivoljan innehöll 60% fettsyror står för oljesyra solrosolja och 70% fettsyrahalten faller till linolsyra.
Tänk oliv användbar på grund av oljesyra? I själva verket ingen särskild nytta av den. Det har blivit så populärt eftersom det fysiologiskt neutral, endast ger kroppen energi, medan andra kan han syntetisera andra ämnen.
Incidentally, oljesyra rapsolja, ca 50-60 procent.
So ...
Vissa oljor rika på vitaminer och i andra - en liten, eftersom olivolja, till exempel, är dyrt.
Jo, olivolja, och även raffinerade och anses användbar förråd av vitaminer. Fångsten är att även den dyraste olivolja - falska. Och mycket fräck. Inte falska frimärken och höger på respekterade produktioner i stället för «Extra virgin» kan hälla "mycket nära" Extra virgin "». Det är omöjligt att bevisa, och smaka det inte kommer att vara annorlunda... ja, kanske en super duper experter och förstå vad som är fel, och vi vanliga konsumenter - inte uchuem.
Men raffinerad olja av något slag av vitaminer kommer att vara trettio procent. Så jakten var för vitaminer - inte värt besväret.
Vad är raffineringsprocessen?
Det finns två typer - fysikaliska och kemiska. Rädd för något inte. Oljan raffinerades för att rena den från biprodukter - fria fettsyror, vilka inte är bundna till en glycerolmolekyl. De ger oljan en bitter smak.
Den kemiska metoden - oljan blandas med ett alkali för att ge tvål. Och sedan i en separator eliminera oljetvål med vatten. Nu är denna metod nästan aldrig används.
fysikalisk raffinering (Om jag får så kallar det) genomförs i tre steg:
1. Stow falla ner i vax-pelleten med användning av låga temperaturer
2. Stuva lecitin, tvättning med vatten, olja
3. Blekning lera absorbera pesticider, herbicider, tungmetaller, olja samtidigt ger en vacker färg
4. Med användning av högtrycksånga sker deodoratsiyu (och här det händer skede avlägsnande av fria fettsyror, som undviker kemisk raffinering)
Raffinerad nog - är skadligt för människor?
Nej, det är inte skadligt. I allmänhet är det mycket säkrare oraffinerat - eftersom det tar bort allt som har samlats i frön av växter för sitt långa liv.
Plus raffinerad olja är mindre brännskador, till exempel.
Varför kan inte steka på oraffinerad olja?
Här enkelt vid höga temperaturer det börjar bilda skadliga ämnen. En av dem - akrolein, baserat på den gör en kemisk krigföring agent. Det är allt.
Och oraffinerad olja vid en temperatur på 150 till 200 grader börjar snabbt att oxidera och har risk för att få... lack.
Det är allt!