I denna artikel kommer jag att försöka besvara de vanligaste frågorna: hur piska grädde, hur man stabilisera och hur man inte perevzbit grädde?
Detta är en ganska stor skala artikel, som jag kommer att diskutera reglerna för att arbeta med grädden. Om du är intresserad av föremål såsom rätten till arbete med vissa produkter - plats huskies, så jag förstår att detta format är riktigt intressant och du kommer att skriva mer av dessa material. Jag har redan skördat en artikel om de viktigaste verktygen för att göra desserter.
Vilka är grädden
I butikerna säljs fet kräm 10% och upp till 20 procent fett, denna kräm lämplig för Förutom kaffe, eller framställning av olika såser. För vispgrädde, behöver vi fetthalt på 30 procent, jag ispolzouyu grädde fetthalt på 33-35%, som i försäljningen är gräddan av 38% fett. Köp grädde i konditorier eller stormarknader som Auchan, det finns alltid en tung grädde.
Hemlagad grädde vanligtvis ganska fet, mer än 30% och kan användas för desserter.
Hur man lagrar?
De viktigaste och grundläggande rättigheter, innan piska krämen bör vara väl svalna, håll i kylskåp i minst 4 timmar och det är bättre att lämna på natten.
Under lagring, grädden lite delat, mindre fett gå ner, och mer fett stiger till toppen. Innan du använder krämen Skaka väl och kombinera.
Som misshandeln och varför?
För vispgrädde är inte lämplig nedsänkning mixer kniv, men du kan använda stavmixern och visp, den viktigaste har tillräckligt med ström mixer för att piska upp dem till det önskade tillståndet. Också lämplig handmixer och eller för stora volymer stationärt, planetblandare. för vispgrädde behållare skall vara ren och torr.
Om du är osäker på kvaliteten av grädde, grädde, visparna och kapacitans innan vispa du kan skicka i 20 minuter i frysen.
Börja vispa grädden på låg hastighet, gradvis ökande hastighet om du börjar omedelbart vispgrädde med hög hastighet, så är det troligt att krämen du exfolierar.
Hur många minuter du behöver för att piska grädde? Det beror på kvaliteten av grädden och kraften i mixern, som du arbetar. Mer än 35% av vispgrädde vispad mycket snabbare än 33% och så vidare.
I hans recept, jag använder krämen vispad till mjuka toppar och täta spikar. Den största skillnaden ligger i det faktum att krämen vispad till mjuka toppar då mycket lätt att blanda med någon andra grunderna, att lägga till fyllning och vispad grädde toppar till täta användningsområden täta krämer och dekorationer desserter.
För övrigt vispgrädde kan lagras en dag i ett kylskåp, är det önskvärt att lagra i en förseglad behållare till grädde absorberas inte luktar kylskåp
Under vispgrädde kan smaka lägga florsocker, pulveriserad det, och inget socker. Sugar under en lång tid och kan upplösas perevzbit. När ett tillstånd av tät grädde toppar redan mycket väl hålla sin form, om du stänger av koppen, kommer de att finnas kvar. Du kan använda dessa gräddersättningsmedel, grädde försörjning, som betjänar desserter.
Hur kan stabilisera grädden?
Det förtjockningsmedel för grädde, men jag gillar inte att använda dem, och om du vill använda, läsa instruktionerna på förpackningen. Nedan kommer jag att beskriva hur jag stabiliserad med gelatin.
250 gram kräm jag tar en tesked gelatin och 6 teskedar kallt vatten, kom ihåg att det alltid är nödvändigt att späda ut gelatin i ett förhållande av 1 till 6. Häll i vatten och gelatin svälla ge tid.
Följ instruktionerna på förpackningen enligt varje gelatin behöver tid att svälla.
När gelatin är svullen, smält den i ett vattenbad eller i en mikrovågsugn korta pulser. Grundregeln, gelatin kan inte överhettas, och i varje fall koka, eftersom det förlorar sina gelningsegenskaper när den når 80 grader.
Dye gelatin svalna till rumstemperatur, varefter grädden visp och en tunn ström under konstant omröring, pour gelatin. En sådan kräm är användbar för att dekorera tårtor, kan de användas omedelbart, eller skicka en stund i kylskåpet. Dessa krämer inte flyter mycket bra i kylskåp håller sin form.
grundläggande fel
Huvud misstag är att vi inte vispa kall grädde, så du köpte grädden i butiken, kom hem sätta dem i kylskåpet. Butiken är inte mycket låga temperaturer i kylskåp, du lägger grädde i kylskåpet, har de stått för en halvtimme, inte är helt svalnat och när du börja slå dem i det inledande skedet, händer allt ganska bra, grädde börjar bubbla, börjar tjockna lite, men i detta skede, och alla avslutas. Och när du håller slå dem och vänta, det är så de måste tjockna, detta inte händer. Vid denna punkt, skär bort krämen, dvs. De är indelade i olja och serum och göra med det ingenting kan.
En annan fel piska grädde för länge. Till exempel, om du har vispad grädde tills tjock toppar och sedan ville lägga till den ett färgämne eller färskost eller grädde, strösocker, eller något annat, men det kommer att ta bara 10 sekunder, som din grädde kommer också uppdelat på vassle och smör. Därför, när du har vispad grädde tills toppar tight stop visp.
I den här artikeln, jag försökte berätta hemligheter och misstag när du arbetar med grädden. Det är möjligt att det inte minns, men när jag tror att jag kommer att lägga till. Använd dessa regler och din grädde kommer alltid att vara väl vispad och desserter är en vacker och kommer inte att sprida sig.
Recept med grädde:
Glass ingredienser i två
Klassisk cheesecake