Semester kommer snart. Vad är ett nyårsbord utan aspic?!
Det spelar ingen roll vad du får - fisk, tunga eller kött. Det viktigaste är att följa reglerna och följa receptet. Och dessa hemligheter hjälper dig med detta.
Hemligt nummer 1 - aspic är inte gelé kött!
Och det är rätt! Gelat kött kokas alltid från skrot, rester och onödiga bitar. Till exempel från svinöron eller svansar med ben.
Och aspic... Mmmm... Det här är en helt annan historia. Denna maträtt är inte bara en festlig, den är en bankett! Och att göra rätt aspic är toppen av den ryska rätternas kulinariska konst.
Därför väljs läckra typer av fisk, köttfiléer och tungor för honom. Den är alltid vackert inredd och serveras som en signaturrätt till värdinnan för en middag eller en restaurangkock.
Viktig! För att göra gelé, vänligen, överraska och glädja dina gäster, använd inte samma produkter för beredningen som för gelékött.
Du kan inte spara på ingredienser i denna maträtt!
Hemlighet nr 2 - tid
Aspic är ett transparent kött eller fiskbuljong fryst i tät gelé som täcker de perfekta köttbitarna eller fisken. För att förbereda en sådan buljong måste du laga samma fisk och kött ordentligt.
"... Tja, äckligt, din aspic fisk ...". Kom ihåg det?
Så att din aspic, och ännu mer från fisk, inte är äcklig, gör så här:
1. För geléfisk behöver du huvud och svansar. Men alltid med fiskmassa.
Häll allt med kallt vatten och koka i exakt 40 minuter - vi behöver klibbighet i buljongen, vilket innebär den svagaste värmen och knappt märkbar koka.
Salta inte!
Separat, i en liten mängd vatten (0,5 cm högre), koka fiskfiléer utan ben och hud. Du kan redan klippa den i bitar. Cirka 10 minuter. Men inte mer än 15-20 minuter.
Den kan och bör kryddas med salt, peppar och kryddor / lök / morötter. Kyl fileten i buljongen, ta bort huvuden och svansarna från den andra buljongen och sila den två gånger.
Koka inte buljonger!
2. Kött aspic tillagas av en mager bit av nötkött, magert fläsk, kyckling eller kalkonbröst. Det är önskvärt att det är en filé eller en filé i en hel bit.
Koka till mjukt med kryddor, lök och morötter. Salta inte!
Tungan ska svalna i själva buljongen, köttet kan tas bort. Tillagningstiden beror på bitens storlek. Men inte 2 timmar!
Hemlighet # 3 - transparent och tätt
Att göra buljongen klar är inte svårt. För att göra detta, sila det två gånger, värm sedan upp tills det är varmt med pepparkorn, lagerblad och örtkvistar.
Ta bort buljongen från värmen och häll genast den vispade råa äggviten i en tunn ström.
Den senare kommer att krypa upp i vita flingor eller spån, som lätt kan avlägsnas genom omfiltrering. Buljongen blir 100% transparent!
Nu måste det saltas och kombineras med gelatin av god kvalitet, löst i förväg enligt instruktionerna på förpackningen.
Viktig! För en tät aspik, lägg formarna eller en platt tallrik i frysen i förväg i cirka 30 minuter.
Ta sedan ut, häll ett tunt lager av den redan knappt varma buljongen med gelatin på formens botten och lägg tillbaka i frysen i några minuter.
Vi tar ut och lägger snabbt ut vackra skivor kokt tunga eller bitar fiskfilé / kött på det tunnaste skiktet gelé. Häll i ett snyggt tunt lager buljong och ytterligare 3 minuter i frysen.
Vid den här tiden kommer allt att förstå bra och härda. Nu måste du agera så här: lägg ut dekorationerna och häll delar av buljongen, som omedelbart stelnar i ett spegelblad.
Låt maträtten med aspik ligga på bordet i 30 minuter och flytta den sedan till en tom hylla i kylen. Innan arkivering!
Och nu ett tips så att din aspic inte ska smälta på festbordet.
Spara inte gelatin! Detta är samma buljong, bara mycket koncentrerat och torkat. Bättre mindre buljong i sig och mer gelatinlösning. Sil båda för öppenhet!
Servera alltid din gelérätt i allra sista stund och ställ den bort från heta rätter, men närmare sallader och kallskuret. Där hör han till!
Ett annat knep är att frigöra utrymme på bordet i förväg och lägga något kallt på det. Du kan använda en bit kött från frysen eller ett förfryst batteri för en kylpåse. Ta sedan bort och på en kall plats - gelé.
Och det smälter aldrig även om 3 timmar. Även om det inte kommer att stanna hos dig så länge, eftersom gästerna äter det under bankettens första 30 minuter. Bevisad!
Gillade du artikeln?
prenumerera på kanalen "Kulinariska anteckningar om allt"
Yandex. budbärare <<< Klicka här!
Det är inte svårt för dig, men jag är glad :)))
Tack för att du läste till slutet!