Varför är hemlagade såser bra? De är naturliga, handgjorda och ofta från hemodlade produkter.
Och du vet själv hur man applicerar dem: på kebab, pasta eller bara för bröd.
Satsebeli sås
Ingredienser:
5 kg röda tomater
1 kg röd paprika
1-2 kapslar varm peppar
1 stort vitlökstopp
1 kopp 9% ättika
2 timmar l. malet koriander
1 msk. l. humle-suneli
1 tsk. l. malet varm röd paprika och koriander
saffran om någon
2 msk. l. salt-
socker efter smak
Hur man lagar mat:
1. Tvätta tomater och paprika. Skär varje tomat i 4 delar, överför till en kastrull med en tjock botten (kittel, anka, gjutjärn) och lägg på låg värme.
Låt tomaten simma tills huden börjar dra av sig. Ta bort disken från värmen, täck och låt stå i 1 timme.
2. Skär paprika i halvor, rengör fröna. Överför till en kastrull och häll kokande vatten över. Koka i 20-30 minuter. Töm vattnet och hugga paprikorna med en mixer.
3. Töm den klara vätskan från tomaterna i en separat skål, helst med en stor sked.
4. Gnid tomaterna genom ett durkslag med en potatispress, men då är det fortfarande bättre att använda en sikt för att ta bort fröna.
5. Kombinera paprika och tomater, tillsätt pepparkakor och simma på låg värme i 30 minuter tills massan blir tjockare.
6. Skala vitlök och krossa den tillsammans med alla kryddor och 1 msk. l. salt. Tillsätt blandningen till såsen, rör om och smak. Ta bort pepparkakorna från såsen. Tillsätt salt efter behov, tillsätt socker efter smak.
7. Häll i ättika, koka upp.
8. Lägg den färdiga såsen i små steriliserade burkar och rulla upp den.
Sås "Lyutenitsa"
Ingredienser:
1 kg köttiga mogna tomater
2 kg paprika (röd eller orange)
1 kap varm peppar
5 vitlöksklyftor
0,5 kg aubergine
1 kvist selleri
0,5 koppar vegetabilisk olja
1,5 msk. l. kryddblandningar (paprika, vitlök, curry, nymalt svartpeppar)
1-1,5 msk. l. salt att smaka)
1 msk. l. Sahara
50 ml ättika 9%
Hur man lagar mat:
1. Skåll tomaterna med kokande vatten och ta bort huden från dem. Gå sedan igenom en köttkvarn och se till att gnugga genom en sil för att ta bort fröna.
2. Lägg en kastrull med tomatpuré på elden, koka tills den är tjock. Slutligen tillsätt vitlök genom en press.
3. Tvätta paprika och äggplantor. Baka sedan hela i ugnen eller mikrovågsugnen. Det är också möjligt på grillen. Du behöver inte rengöra dem, bara klippa av stammen från de bakade och omedelbart passera allt genom en köttkvarn. Men det är önskvärt att torka genom en sil.
4. Lägg paprika och aubergine i tomatsås, tillsätt en peppar varm peppar och en kvist selleri, koka tills önskad tjocklek - cirka 30 minuter.
5. Häll i olja, tillsätt salt, kryddor, socker och vinäger. Koka upp. Ta ut den heta peppar och ta bort selleri kvist.
6. Sprid såsen varm i torra steriliserade burkar. Vrid, vänd, linda tills den är sval.
"Tkemali" sås
Ingredienser:
1 kg plommon
en massa koriander och en halv massa dill
några färska mynta blad eller 1 tsk. l. torr
varm peppar pod
1-2 timmar l. salt-
1,5 timmar l. Sahara
0,5 tsk l. malad koriander
0,5 tsk vardera l. malet svartpeppar och vitlök
Hur man lagar mat:
1. Sortera plommon, tvätta och skär på mitten. Om du lyckas, ta benen.
2. Sätt pannan med kokningen tills plommon mjuknar. När plommon har mjuknat, ta bort alla frön och den resulterande massan, tillsammans med huden, slipa med en mixer.
3. Häll plommonpurén i en kastrull, lägg på den lägsta värmen och evaporer eventuell överflödig vätska.
4. Tillsätt alla andra ingredienser enligt receptet.
5. Koka och lägg i heta, kokta vattenburkar.
6. Täck sedan över dem med kokt lock och sterilisera i 15 minuter i kokande vatten. Dra sedan åt locken, vänd burkarna och linda in ämnena med en filt.
Efter 2 dagar kan du skicka såsen för långvarig förvaring på en sval plats, dold för direkt solljus.
Framgångsrika ämnen till dig!
prenumerera på kanalen"Kulinariska anteckningar om allt".
Tack för att du läste till slutet!