I källare kan surkål lagras i två år. Och samtidigt blir det inte slemmigt, det luktar inte, det är gott och bra för alla semestrar.
Och allt för att du behöver veta de gamla hemligheterna för naturlig jäsning.
Varför börjar din kål förstöra sig snabbt i stället för jäsningsprocessen, och hur kan du se till att den alltid blir god och krispig med en lätt syrlig syrlig knipa?
Hemligt nummer 1 - kålsort
Nu köps allt på marknaden eller i butiken. Även för vinterförberedelser. Det är perfekt att bara använda hemlagad kål för betning, så att du vet exakt dess variation och mognad.
Viktig! För betning behövs mogen vitkål på vintern och ganska sena sorter.
Kålhuvudena ska vara mycket täta och tunga, täta och klingande, som en bra vattenmelon.
Hemligt nummer 2 - salt
En mycket viktig indikator och ingrediens för surkål av hög kvalitet är salt. Inget komplicerat. Du behöver vanligt salt. Låt båda vara de enklaste, största och mest kokta.
Inga tillsatser, kryddor eller jod! Beräkna mängden salt för kål korrekt. Ju mer salt det finns, desto skarpare blir kålen.
Viktig! För mycket salt är dåligt för kål - det blir torrt, tufft och naturligtvis salt.
Därför är det absolut nödvändigt att följa de ursprungliga proportionerna som anges i receptet.
För en genomsnittlig kålgaffel (2,5-3 kg) behöver du 2-2,5 matskedar salt.
Om det inte finns tillräckligt med salt kommer inte kålen att låta saften - nämligen fermenteringsprocessen börjar i saften.
Hemligt nummer 3 - skivning
I gamla dagar hackades kål i ett tråg med en vanlig bajonettskovel (ren, naturligtvis). Sedan fanns det enorma hackhackare och sedan stora rivjärn för ett helt kålhuvud, som installerades i samma tråg.
Idag finns det många olika enheter för strimling av kål till försäljning. Det finns också specialknivar med 2-3 blad.
Ja, det är bra att hugga kål till kålsoppa eller borsch, liksom till sallad. Men för jäsning är detta inte ett särskilt användbart medel - halmen är tillräckligt tunn.
Du måste lära dig att strimla kål med en vanlig kniv - det bästa och optimala alternativet, där kålen visar sig vara annorlunda och från detta jäser den bättre.
Paradoxen är att ett kålhuvud skuret i 4 delar kommer att jäsa väl och visa sig vara mycket gott, i motsats till hackade tunna och snygga kålremsor.
Hemligt nummer 4 - morötter
I gamla dagar tillsattes inte morötter alls när de jästes. Den är för söt, färgar kålen och gör den mjuk. Som ett resultat lagras ett sådant ämne dåligt.
Om du fortfarande inte kan föreställa dig betning utan morötter, bör du komma ihåg regeln: för 2 kg kål, högst 1-2 medelstora morötter.
Hemligt nummer 5 - rätter
Hur jäser man kål? Naturligtvis är det perfekta alternativet i ett träkar. Om det finns en gammal - super! Eller så kan du köpa ett litet fat speciellt för detta ändamål.
Inget badkar? En stor, hög emaljerad kastrull, tank eller hink kommer att göra.
Viktig! Använd bara inte plasthinkar, cisterner och kolvar för jäsning. Smaken på produkten från dem, du vet, kommer att vara så-så.
Och några fler användbara tips:
- kål riven med salt måste tappas mycket tätt i en jäsningsskål
- du måste börja jäsa först vid rumstemperatur i 2-4 dagar och sedan ta ut till en sval plats
- hålla förtrycket på kålen under de första två dagarna, ta sedan bort, blanda och sätt igen
- var noga med att genomborra kålen i tanken flera gånger till botten så att gaser från jäsning kommer ut
- Överför den färdiga surkålen till sterila glasburkar, tappa och häll saften ovanifrån, men först måste allt blandas i en vanlig behållare
- Förvara surkål endast under ett plastlock på en sval plats - kylskåp, källare, källare
Lycka till!
Gillade du artikeln?
prenumerera på kanalen "Kulinariska anteckningar om allt"
Yandex. budbärare <<< Klicka här!
Det är inte svårt för dig, men jag är glad :)))
Tack för att du läste till slutet!