Vilken tid kommer att ge oss (frostig vinter, farliga virus, fallande dollar) är fortfarande okänd.
Därför väntar du på fred - förbered dig på krig! Du kan börja köpa bovete och torka smällarna, men det är bättre att rulla upp från femtio burkar hemlagad gryta. Förutom gurkor och svamp, naturligtvis.
Låt oss börja kanske.
I mitt nästan 40-åriga liv har jag lyckats laga mer än ett ton stuvat kött. Vilka djur och fåglar gjorde vi inte detta tomt av?
I slutet av 80-talet och nästan fram till slutet av 90-talet var sådana burkar särskilt relevanta.
Eftersom våra föräldrar vid den tiden ledde en stor gård, körde de kor, tjurar, får, kaniner, ankor, gäss, Indo-ankor och alltid flera dussin kycklingar. Allt gick i tomrum.
Från augusti till vår pustade ett stort gjutjärn (ibland två) i köket nästan varje dag - de kokta gryta.
Enligt min erfarenhet erhålls den mest utsökta grytan från mulard ankor och hästkött. Men från vildsvin och älgkött - inte för alla.
Fläskbit är universellt tack vare fettet förvaras det perfekt i upp till två år i källaren. Nötkött är också bra gryta, men ganska torr.
Ganska märklig gryta i en burk - kaninkött. Tja, kanske till och med lamm, om du glömmer eller inte lägger till kryddor.
Så hur förbereder jag kött för användning och packar det i en steril burk?
Tips nr 1 - kött
För gryta behöver du tillräckligt fettigt kött.
Ankor och gäss för gryta skärs i 4-6 bitar varje stomme och gryta tillsammans med skinnet, men utan giblets och huvuden / benen.
Fläsk bör tas med fett. Men inte den del som är för ister eller själva brisket. Revben med kött kan användas. En bra gryta är dock köttbitar, vilket innebär att en skinka eller axel tas.
Nötkött: gryta från gammalt ko kött blir mörkt, torrt och tar lång tid att laga mat. Men en tjur / kviga i 1-2 år är mest för gryta.
Detsamma gäller för andra typer av kött.
Och en sak till: köttet till grytan behöver inte skäras i kuber på en gång, bitarna behöver inte vara mycket små. Annars, under tillagningsprocessen, kommer gröt att visa sig.
Tips nr 2 - rätter
Nu har det blivit väldigt "modernt" att laga gryta i en autoklav. I byn har en sådan enhet aldrig sett. Vår gryta har alltid gjorts i ett stort gjutjärn med lock, som försvann i många timmar på kaminen och i den moderna världen redan på en gasspis.
Om du har möjlighet kan du laga gryta direkt i burken genom att placera den i en autoklav eller i en stor kastrull med vatten. Det finns hantverkare att laga gryta i ugnen. Jag vet inte, har inte provat det.
Vi är på något sätt på det gammaldags sättet, vi går längs den beprövade vägen. Koka köttet med kryddor i en stor skål och salta det hårt i slutet, sedan över sterila heta burkar och rulla upp det.
Detta är det mest prisvärda sättet, och en nybörjare kan hantera det.
Tips # 3 - vatten
Lägg köttbitar i en stor skål, nästan helt upp till toppen. Häll i vatten. Ett 10-liters gjutjärn eller kittel behöver cirka 0,6-1 liter vatten. Kanske mindre / mer.
Viktig! Gryta får inte flyta i vatten! Vätskan är nödvändig så att köttet börjar smälta i sin egen frigjorda juice.
Tips # 4 - tid
Om du lagar gryta i en kastrull (gjutjärn, kittel) är det här en mycket lång och långsam process. Stewing varar minst 5 timmar. Och med stora volymer kött och upp till 12-16 timmar.
Du kan bestämma beredskapen genom hur köttet lämnar benen och smular till fibrer.
Tips # 5 - kryddor
Gryta, som gelékött, saltas alltid i slutet av tillagningen. Du måste salta hårt och till och med svalt. Salt tas alltid från den vanliga stenen, grov första slipning.
Från kryddor bör lagerblad, svarta och kryddpepparärtor läggas till grytan, men inte mer än 2-3 timmar efter tillagningens början.
Och ytterligare fem korta regler för hemlagad gryta:
- färskt kött (ej fryst)
- salt hård
- koka länge
- steriliserade burkar och kokt järn (skruv) lock
- håll dig kall (källare, källare, kylskåp)
Lycka till!
Gillade du artikeln?
prenumerera på kanalen "Kulinariska anteckningar om allt"
Yandex. budbärare <<< Klicka här!
Det är inte svårt för dig, men jag är glad :)))
Tack för att du läste till slutet!