Jag kom ihåg en utsökt tårta från en buffé i en dockteater och även kotletter... de själva, nästan bröd.
Gå med, inlägget är långt - idag kommer vi ihåg och laga mat enligt de gamla goda sovjetiska recepten.
Recept för sovjetiska kotletter enligt GOST för barnmat
Ingredienser:
500 gr. nötkött
100 g osaltad ister
300 gr. vetebröd (skorpa, vit limpa) med skorpa, men inte bränt
250 gr. lök
300 ml mjölk
2 ägg
2 vitlöksklyftor
salt-
peppar
ströbröd
olja eller matolja för stekning
Hur man lagar mat:
1. Skär brödet i bitar och blötlägg i varm mjölk, pressa ut överflödet, men lämna mjölken, det kommer att vara till nytta senare.
2. Nötkött, ister i kuber, pressat bröd, lök i halvor, vitlök med kryddnejlika - passera två gånger genom en köttkvarn.
3. Tillsätt ägg, salt, peppar, kvarvarande mjölk och rör om länge. Bättre att slå av i en skål.
Kontrollera köttfärsens beredskap enligt följande: ta köttfärsen i handen och pressa den genom en knytnäve på ett torrt bord. Om massan sprider sig inom en minut, rör om den fortfarande, om inte, är köttfärsen klar.
4. Forma kotletter, rulla i brödsmulor och steka i olja eller fett tills de är något gyllenbruna på båda sidor i 1-2 minuter per sida, allt beror på kaminen.
5. Lägg de stekta kotletterna på ett bakplåt "på kanten" och lägg i en ugn som är förvärmd till 180 grader i 20-25 minuter.
Gjort!
Vi lägger kotletten på en skiva svartbröd och med sött te. Smaklig måltid!
Och om du vill ha sås, så är här samma recept från receptboken för koktekniker från sovjetiska matsalar.
Låt oss prata om godis. Det fanns alltid mycket av det här i sovjetiska matsalar och matsalar.
Från mejerikakor, "potatis", remsor med sylt eller rosa glasyr, korgar med grädde, ringar med nötter och kexnötter själva med kondenserad mjölk, samt slutar med maränger, våffelrör med fyllningar, kakor och vaniljsås kakor.
Speciellt kommer eclairs med fondant att tänka på. Oftare med vit och mycket sällan mött ganache - en chokladversion.
Eclairs med sjalottkräm och vitt läppstift
Ingredienser till degen:
100 g Smör
1 kopp mjöl
1 glas vatten
4 ägg
en nypa salt
För Charlotte Cream:
1 ägg
125 ml mjölk
190 g Sahara
215 gr. Smör
2 msk. l. konjak eller sprit
För läppstift:
4 msk. l. vatten
225 gr. florsocker
1 påse vaniljesocker
Hur man lagar mat:
1. Förvärm ugnen till 210 grader.
2. Tillaga degen: Häll kallt vatten i en kastrull med en tjock botten, kasta i bitar av smör, en nypa salt och koka upp.
3. Häll allt mjöl i kokande vatten på en gång och snabbt och snabbt börja röra direkt på spisen, vilket minskar värmen något.
4. Medan du fortsätter att röra, håll degen på kaminen lite mer så att den torkar något. Degen blir tjock, homogen och ska ligga bakom sidorna på pannan.
5. Ta bort disken med degen från spisen och svalna lite.
6. Bryt ett ägg i taget i en varm massa, gnugga försiktigt varje ägg och vispa hela blandningen så att varje ägg blandas helt och degen berikas med luft.
7. Smörj ett bakplåt eller täck med pergament. Plantera långa eclairs med en kondensspruta - med deponerade pinnar med en diameter på 2 cm och en längd på 12 cm. Det är nödvändigt att lämna ett litet avstånd mellan dem, eftersom i ugnen ökar volymen och insidan blir tom.
8. Baka eclairs i 10 minuter vid 210 grader, sänk sedan temperaturen till 180 grader och baka i ytterligare 25 minuter.
10. Matlagning sjalottkräm: bryta ägget i en kastrull, tillsätt socker och mala tills massan blir lättare.
Häll i varm mjölk gradvis. Placera kastrullen på en het spis och koka blandningen under omrörning. När grädden tjocknar börjar den "gurgla", ta bort den från kaminen efter 1-2 minuter.
Välbryggt för att svalna till rumstemperatur, smak med cognac och vanilj. Tillsätt grädden gradvis till det mjuka smöret. Vispa tills det är krämigt och jämnt.
Kyl eclairs och fyll dem med en spruta med schalottenlökkräm (den användes också till Kievsky-kakan).
11. Matlagningsfondant: blanda socker med pulveriserat socker, häll kallt vatten och sätt på låg värme. Koka läppstiftet under omrörning tills det är tjockt.
Täck de fyllda kakorna med varm fondant. Tjockleken på fondanten för eclairs är lätt att justera genom att tillsätta pulveriserat socker (för att tjockna) eller vatten (för att tunna).
Förresten, ett klipp från en receptbok för sovjetiska konditorer.
Och slutligen för en aptitretare - en maträtt från den älskade då och särskilt nu, sill.
Vad kockar och hemmafruar från det förflutna inte kom med på det: från sallader, till aptitretare, bakverk och alla slags spridnings-pates. Kom ihåg?
Recept sill smör smörgås
Ingredienser:
1 slaktkropp av lätt saltad sill
1 förpackning med smör
gröna (dill, gröna lök)
Hur man lagar mat:
1. Skala sillen från hud, ben och andra saker. Du behöver två rena filéer.
2. Hacka greenerna fint.
3. För sill med örter genom en köttkvarn 1-2 gånger tills det krävs tillstånd (vissa människor gillar det med bitar).
4. Blanda sillmassan med mjukt smör. Sedan finns det två alternativ: överför till en burk med lock eller till en "korvpåse" och ta bort kylskåpet i 2-3 timmar.
Gjort! Smaklig måltid!
Prenumerera på kanalen "Kulinariska anteckningar om allt" i
Zen- <<< nästan 2000 recept för alla plånböcker och måltider
Telegram- <<< recept, tips, humor, val, användbara saker
Instagram- <<< snabba recept för avancerade
Yandex. budbärare-<<< nu är vi också här
Tack för att du läste till slutet!