Jag kom till en vän och tittade in i köket. Spionerade på och fick en användbar gratislektion. Så nu vet jag också hur man lagar uzbekiska köttpajer (samsa). Ärligt talat, jag har alltid tyckt att det var svårt att laga samsa (trots allt smördeg, fyllning, rätt mögel och baka ...). Men det visade sig att detta inte är svårare än mormors pajer med kål.
Så jag delar receptet och alla matlagningsdetaljer.
Vi kommer att behöva:
- - vetemjöl - 3 koppar (0,5 kg)
- - vatten - 1 glas (250 ml)
- - salt - 1 tsk l. (10 gr.)
- - smör - 50-100 gr. (för impregnering)
- - lammkött - 0,5 kg
- - lammgris - 100-150 gr.
- - lök - 0,5 kg (2-3 st.)
- - malda kummin - 1 tsk; l.
- - svart svartpeppar - 0,5 tsk. l.
- - svart kummin eller sesamfrön - 1 tsk l. (för stänk)
- - äggula - 1 st. (för smetning)
1. Deg för samsa.
Förbered degen för samsa för ögat. Det finns inga exakta proportioner, för du kan aldrig gissa hur mycket vatten mjölet tar.
Sikt först mjölet över en skål. Späd salt i vatten och häll gradvis över mjöl. Förresten är det bättre om vattnet är varmt.
Börja försiktigt med våra händer att blanda vattnet med mjöl i en skål och tillsätt gradvis kvarvarande vatten.
Knåda degen i cirka 10 minuter tills den blir homogen och böjlig och låt den ligga i 30 minuter vid rumstemperatur (under en film eller handduk).
Rulla sedan ut degen i ett tunt skikt över hela bordets bredd, smörj det med smält smör och rulla det till en tennikett.
Vi vrider den färdiga tävlingen för att göra den tätare (tryck på den med båda händerna och rulla ut den så att säga). Vi gör turniketten till en snigel och lägger den i kylen i 2-3 timmar (eller i frysen i 0,5-1 timme för impregnering).
2. Samsa fyllning.
Fyllningen kan förberedas i förväg, överföras till en livsmedelsbehållare och frysas.
Om det inte finns någon färdig fyllning måste du förbereda kött, bacon, lök. Skär allt i kuber. Köttet kan vridas i en köttkvarn på ett stort roststativ. Blanda i en skål med malt svartpeppar, tillsätt kummin om så önskas, salt efter smak.
3. Tomt för samsa.
Vi tar degen ur kylskåpet och skär i lika stora bitar 5 cm breda. Nu krossar vi varje bit med handen och bildar en tårta ur den.
Rulla ut kakan till en tjocklek av 1 mm och sprid på var 1: e timme. l. fyllningar. Fyll kakans kanter i en triangel.
Lägg trianglarna på ett bakplåt, smörj med vispad äggula och strö över svart kummin eller sesamfrön om så önskas.
Vi bakar fläckig samsa i en förvärmd ugn vid 180-200 grader Celsius i 30 minuter.
Traditionellt i Uzbekistan tillagas samsa i en tandoor, men vi hade ingen tandoor, så de kokade den i ugnen
Lägg den färdiga samsaen på en tallrik och servera med sött te.
Samsa är mest utsökt med buljong eller shurpa.
God aptit och utsökt samsa!
Om du gillade artikeln, lägg upp fingret ochprenumereratill min kanal.