Balik - en fisk tillbaka, den övre delen av det, inlagd och vissnade på ett speciellt sätt.
På saltning och torkning av fisk är nästan alla flod eller havsfisk. Men den fisk som går till lax, det finns speciella krav.
På vilken fisk som används för matlagning stör beror dess smakegenskaper.
Denna lax är tillverkad av värdefulla arter av stör och lax, men vi kommer att förbereda ett mellanmål av fisk som är rätt storlek.
En annan typ av stör är bokovnik - den är tillverkad av fisk halvor skär längs åsen.
Vad fisk är på lax
Lämpligt för beredning av stören är alla stora fiskkött som har en hög fetthalt och genomsnitt.
Uppskattad fet fisk med några små gaffeltruck ben, men du kan laga lax från nästan alla fiskar som är stora nog.
De mest populära typer av fisk, från vilken vi får en läcker lax är färna, karp, havskatt och karp. Mycket läcker är lax och stör röd fisk av lax familjen. Fett är någon fisk som fångats under hösten och början av vintern.
Lista över fisk från vilken läcker lax:
Färna, id, färna, braxen;
karp;
havskatt;
Karp, karp, ruda;
Makrill, makrill, tonfisk;
Gädda, abborre;
Chum, rosa lax, öring, Cisco, sik, vit lax,;
Stör och störarter.
I den här listan finns fisk som inte kan anses vara utan fiskben och fisk är inte fet, men det betyder inte att eftersom det är omöjligt att förbereda lax.
Det kommer alltid att finnas en diet fans magert kött, såsom gös gädda eller stör.
Asp i listan längst upp, inte på grund av det visar sig de mest utsökta lax, men eftersom det ofta är i händerna på fiskaren som en trofé.
Det är ganska benig fisk, och när frågan, hur man lagar, kommer att tänka två alternativ: att sätta på köttfärsen och stek hamburgare eller lax göra och sedan ta itu med ben - i torkad fisk är mycket lättare att göra än i beredningen av andra sätt.
Fisken användes för framställning av lax, kan storleken vara uppdelad i hög, stora och mycket stora.
Medelstora fiskar går på nästan helt lax och stor är pre slakt - det är uppdelad i lax roa sig.
Mycket stora fiskar i bitar.
Framställning av stör
Det finns så många sätt att laga mat stör, och det finns alltid möjlighet att improvisation, men gemensamma principer är oförändrade. Som du bör försöka följa.
Lax fisk dividerat med typ av fisk, storlek, saltning metoden, typer och grader av ryckig fisk.
Mycket välsmakande varv kallrökt lax (fisk torkning i röken är kallt), men det kan inte göras hemma.
nyanser i matlagning:
Big Fish sömmar på bokovnik och skuren för jämn saltning och torkning;
Inte en mycket stor fisk sömmar längs åsen utan rippning magen, huvud och svans tas inte bort, utvinns endast gälar och inälvor;
Mycket stora fiskar skärs i filéer, som är skuren i stycken av lax, som framställdes separat från Teshi;
För att påskynda tillagningen stör, är fiskskinn avlägsnas;
Om fisken Balychev bitar, bör deras storlek vara stor, men med måtta - små bitar torkar snabbt och alltför stora stygga prosalivayutsya;
Stör smak beror inte bara på metoden för saltning, utan även på graden av soltorkat - torrare kött av fisk, så det är salt;
Sol, som används för betning fisk bör vara stor utan föroreningar;
Efter saltning bör fisken blöt så många timmar, hur många dagar hon var i en knipa.
För kryddig smak stör, i steg (vanligen 20-30%) saltning av fisk till salt tillsätts till en del av sockret och ½ kryddig kryddor (kryddpeppar, muskot och lagerblad, svartpeppar, koriander, kryddnejlika, ingefära och andra).
I allmänhet matlagning stör fisk är som följer:
1) renat från fiskfjäll och passerar en brytare;
2) Den framställda fisk saltad torr metod eller i saltlake;
3) inlagd fisken passerar blötläggning, som avlägsnar överskott av salt;
4) Fisk hängde för torkning eller sänds till kallrökning.
Det bör noteras att lax inlagd i saltlake, svalt, det kan vara i ett par månader.
recept stör
Oavsett vad fisken används, är det alltid möjligt att laga lax på universell recept. Detta är inte ett klassiskt recept och anpassas för snabb matlagning stör.
Hemligheten med en läcker stör står i överensstämmelse med de principer som vi talat om ovan.
Vi kommer att använda receptet där fisken saltas i saltlake. Detta är det enklaste alternativet, gör det möjligt att uppnå rätt smak stör, även om du aldrig har kokta. Så du kan zabalychit nästan någon fisk. Jag kommer att göra laxen makrill.
Låt oss komma igång ...
Vad som behövs:
- Oljig eller fet makrill genomsnittlig medelstor till stor;
- salt och socker;
- Kryddor och kryddor för fisk.
Ett kilo fisk behov: salt - 150 gram socker - 30-50 gram. Som alltid kan du använda kryddor paprika och svartpeppar grova, lagerblad, koriander, kryddnejlika (med försiktighet).
milstolpar:
1. Skär fisk;
2. Saltning fisk i saltlake;
3. Soltorkat saltad fisk.
beredning:
1) Rengör fisken och ta bort skalor från innanmätet;
2) Klipp bort överflödig - huvud, svans, fenor;
3) Skär fisken i halv längs ryggraden;
4) Ta bort åsen, och skuren fisk bitar av en tjocklek av 1,5-3 cm;
5) varvat med bitar av fisk med en blandning av salt och socker, till kryddor och blanda;
6) Täck med saltad fisk platta som att placera en liten belastning;
7) Kapaciteten hos fisken tas i kylskåp under 4-7 dagar för betning;
8) Avlägsna fisk från kylskåpet, en kallvattensköljning;
9) Häll rent kallt vatten fisk och för att bli av överflödigt salt under 2-5 timmar;
10) Dränera att dränera det återstående vattnet och hänga fisken på torkning i en sval torr ventilerad plats, skyddad från solen och insekter.
Efter ett par dagar, bör fisken kontrolleras för graden av soltorkat.
Tunna skivor av fisk kommer att vara klar i början, så att större behovet av torkning längre.
När graden av jerky passar dig, kan vi anta att laxen är färdig fisk.
Det kan ta med till bordet, eller skicka i kylskåp för förvaring.
Bon appetit!
Många intressanta saker inte bara om mat >>>HÄR
Tack för Huskies ochmedlemskap!
Alla de bästa!