Jag förväntar mig verkligen kommentarer i stil med ”Ja, du är vår kapten självklart! Du berättar vad vi själva vet utan dig! ”, Men ändå kan jag inte ignorera detta ämne.
Och allt för att de argumenterade häromdagen med en vän - vad man skulle marinera kebaben, han rullade ut många marinadrecept - med kiwi, granatäpple eller tomatjuice och så vidare ...
Och jag kom på något sätt ihåg resor till semesterorten i söder som barn och semesterorten grill. Oftast sågs inte köttet som spändes på spett av besökare på kaféer och restauranger. Och, att döma efter vad servitörerna tog med, tillhörde detta kött en kategori mot vilken försvararna av fattiga djur inte skulle invända - det vill säga det dog genom sin egen död ...
Helt oförstörbar shashlik serverades i "wigwams" i Jurmala. Jag kommer inte att säga exakt vilken station detta café tillhörde - det kunde nås på vägen från stranden, det var beläget på en mycket trevlig tall-plats... Och det var en anständig linje till den.
Men köttet är ful. Men nästan Europa.
Samma oätliga och icke-gnagade grill serverades på en av restaurangerna i Samarkand (en anständig restaurang, servitören det fanns i en vit skjorta och slips, allt var som det borde vara, men jag säger inte namnet, nästan trettio år sedan passerade!). På spett var stora bitar bacon isärade med små bitar kött, och det var omöjligt att gnaga detta kött.
Men i Bukhara, i ett öppet café i parken, var grillen... mmmm! Glädje! Föräldrar ville inte ta honom på länge, för det var bara köttet som var synligt - blå-lila, kusligt. Men de beställde (det finns något jag ville ha!). Och de åt allt. Sedan, hela veckan, medan vi var i staden, gick vi för att äta på det här kaféet - kockarna där var bra på manti, pilaf och shashlik, även om köttet, du vet, var från kategorin "hackad tillsammans med bås".
Läcker och mjuk kebab var på ett kafé vid sjön Ritsa.
Och nu minns jag situationen, dofterna... Och jag måste säga: det fanns ingen korrekt marinad där! Tja, så "korrekt" som vi ser det nu.
Köttet marinerades med mycket lök, naturligtvis med salt, svartpeppar och bara en enorm mängd vinäger.
Jag vet att nu kommer många att invända, säger de - varför vinäger, älskling? Vilken typ av ättika? Bara lök och kryddor och allt kommer att bli bra! Och vinäger i marinaden leder till att köttet blir torrt och tufft - simmade, vet vi!
Förresten, jag var inte för lat för att kolla in det.
Och här är vad jag fick reda på: ättika i marinaden förstör ömt kött, riktigt bra. Vi är förresten vana vid gott kött. Tja, lika bra - relativt bra, mjukt, åtminstone. Gödning med foderblandningar gör naturligtvis inte kött bättre, men du kan tugga det utan stora svårigheter.
Men om du försöker få en "hackad med en monter" - det vill säga en senig bit, väl levd och bearbetad, då gör ättika underverk - mjukar upp allt. Vinäger fungerar mer kraftfullt än enzymer av kiwi, ananas eller papaya (ja, när de tillsätts i marinaden är det inte syra som fungerar, utan enzymer som bryter ner proteiner).
Tyvärr är jag inte kemist och kan inte förklara denna paradox, men bara för att vara säker, jag varnar dig för slutsatsen: det är värt att använda vinäger under tillagningen. Men bara om en rekordbrytande tjur gick till kött efter att ha dött i en ärevördig ålder (nu finns det mästare som för sin unga kalv de kommer att sälja, de kommer att dölja allt, hög kinesisk teknik, där kommer de inte bara att limma biten utan också måla den) Men det mjuka - inget behov av att desinficera dem, det är redan väl.