Du kan inte fånga en lus utan tackling. Har du hört detta ordspråk (eller ordstäv?). Så - jag bekräftar att detta axiom också fungerar i matlagning.
Du kan leta efter ett recept på den perfekta marinaden för grill i flera år, du kan leta efter en leverantör av perfekt kött i flera år, och inte Jag argumenterar - för att hitta allt detta, men som ett resultat, skruva upp det till helvetet eftersom de inte tog hänsyn till det viktigaste: eld och värme är saker nyckfull.
Många gånger har jag hört skryta försäkringar om att en utmärkt kebab kan tillagas även över ett hål grävt i sanden eller jorden. Att det kan göras anmärkningsvärt på en "härd" som snabbt vikts från gamla tegelstenar. Det viktigaste, säger de, är inte utrustning utan skicklighet.
Så - kasta sneakers på mig, det här är alla enkla skryta.
Hej, den mest utsökta - i den meningen att väl förberedd, måttligt saftig, måttligt stekt - grill, åt jag där kockarna hade bra utrustning för detta.
Och ja, jag gick sönder på så bra utrustning. Jag har en WEBER MASTER-TOUCH GBS.
Jag säger med en gång - jag hade chansen att laga kött över kol i en grop och på grillgrillar, kokta av stålplåt av olika tjocklek av hantverkare och på inköpt grillbudget och mer än budgetpris kategorier.
De var tvungna att dansa över dem med en tamburin och se köttet mer noggrant än ett barn som precis börjat gå. Nu finns det ingen dans.
För att få en mjuk, saftig, aromatisk kebab följer jag tre enkla regler:
Marinera kött i formuleringar så skonsamt som möjligt och minska marineringstiden till ett minimum
Ingen ättika. Det nuvarande nötköttet är tillräckligt bra, det dör inte av ålderdom. Och fläsk med kyckling är ännu mjukare. För fläsk räcker det med en marinad av lök och salt, mycket sällan använder jag marinad med fruktsyror (det vill säga med frukt) eller tomat, dessa typer är mer lämpliga för nötkött. Kyckling kan marineras mycket kort tid i exempelvis en teriyaki-marinad.
Jag lagar bara på risten
I WEBER MASTER-TOUCH GBS har jag ett speciellt galler som du kan (och borde) lägga kött på. Det ser väldigt ovanligt ut, det sätts in i huvudgrillen precis i mitten.
Plus är att bitarna är jämnt bakade och täckta med en gyllene skorpa på alla sidor, dessutom förlorar de inte saft lika aktivt som när man lagar mat på spett och spett.
Minskar tillagningstiden
Nackdelen med öppna grillar är att vi faktiskt inte kan justera temperaturen. Vi förstår värmen uppåt, därför tar köttet längre tid att laga mat, och varifrån kommer värmen? Det stämmer, underifrån. Vi vänder ständigt spett eller spett eller vänder ständigt ett stycke, för uppifrån är det inte värmebehandlat. Och underifrån brinner det. På grund av detta måste du leta efter spettens höjd. Du gissar nästan och håller koll - kol.
Weber har förmågan att justera grillen för indirekt uppvärmning med separeringsbrickorna. Här syns de på den här bilden.
Så när bitarna är något bruna, räcker jag kolen för indirekt uppvärmning, täcker grillen med lock och - voila, värmen omsluter bitarna från alla sidor och ger dem beredskap utan risk för att de brinner ordentligt och torka ut.
Ingen dans, ingen konstant sprutning med vatten för att fukta köttet och spika de brinnande kolen. Enkelt, snabbt, inte stressande.
Och, viktigast av allt, utsökt.