De skriver ofta till mig att jag antagligen anser mig vara en idealisk matlagningsmästare, eftersom jag "distribuerar råd" i Zen. Samtidigt lägger de till - förgäves, oh, förgäves!
Det är dags för sanningen.
Ja, jag är bra i köket (jag är perfekt i allt). Det är ett skämt, om något, men om hon kränker någon, bryr jag mig inte om Welkoms är upprörda, men de som skriver otäcka saker är nöjda. Och låt det vara bättre att skriva här än i verkligheten för att förstöra din granns humör
Och om jag utan skämt ger jag inte råd och lär inte på något sätt. Jag delar min erfarenhet - upplevelsen av en person som älskar att laga mat, älskar att äta utsökt och lär sig att laga mat hela tiden. Eftersom matlagning är ett kunskapsområde som inte kan stagnera på något sätt: nya tekniker, nya metoder, nya produkter, nya prylar dyker upp.
Och kanske mina misstag, till exempel, kommer att hjälpa någon att undvika kulinariska misslyckanden - vad är det för fel?
När det gäller idealitet... har jag till exempel "sådana vanor" som i hög grad påverkar resultatet (det vill säga de tillagade rätterna) och som måste bli av med.
1. Jag är en mycket otålig kock
Jag klättrar ständigt med en sked / gaffel / spatel i en stekpanna eller kastrull - rör om eller vänd produkten. För ofta öppnar jag locket för att kontrollera: hur ångar, steker, kokar allt? Jag kan öppna ugnen i ett olämpligt ögonblick, vilket beklagligt påverkar bakningen om den sitter där.
Gör inte det!
Om produkten under stekning ännu inte har satt en bra skorpa, kommer omrörning först att störa stekprocessen, och för det andra kommer det att påverka den slutliga smaken. Om du öppnar locket på pannan under tillagningen sjunker temperaturen i den - inte kritisk, men ändå. Och i allmänhet - mat gillar inte noga.
2. Jag är en väldigt arrogant kock
Jag älskar experiment för mycket och under dem litar jag för mycket på det som vissa kallar "intuition." Handlar det om att kombinera mat och kryddor? Eller byt ut dem.
Intuition är naturligtvis bra, men erfarenhet är bättre. Och om det inte finns någon erfarenhet av att kombinera vissa ingredienser är det bättre att inte experimentera med stora volymer - ofta visar det sig att det är sällsynt muck, även om det verkar som om det inte finns något alls "förbättringar".
Du vet, jag lagade inlagda champinjoner här enligt ett recept som finns på nätet. Muck visade sig vara sällsynt. Nej, det faktum att det skulle vara äckligt, antog jag initialt efter att ha läst receptet. Att laga svamp i en marinad är en perversion. Detta är för att döda deras struktur och göra dem till något gummiliknande. Men jag lade också till otäcka saker själv och lade 6 kryddnejlikor istället för de rekommenderade fyra.
Så tro mig - det är bättre att göra ett fuskark för kryddor (och kombinationer) och en tabell över "acceptabilitet" av kryddor efter produkter. Svamp, till exempel, absorberar smak och arom av kryddor bara på vägen och tätt kött - mer "självständigt".
Jag har vetat det länge och jag kliver fortfarande på samma rake om och om igen.
3. Jag är en mycket slarvig kock
Nej, det handlar inte om att dekorera rätter. Jag har ingen talang för dekor från ordet "i allmänhet". Jag pratar om att observera sådana tekniska nyanser som skärprodukter. Jag kan godtyckligt öka storleken på "kuberna", jag kan skära grönsaker som ska "saltas" i tallrikar eller del - sugrör, del - diamanter... I allmänhet, om jag får en attack av förhalning, är jag mina egna smutsiga knep Jag skapar.
Även om jag vet utmärkt - smak, utseende, konsistens hos den färdiga skålen beror på skivningen. Och ändå, nej, nej, men jag börjar bli falsk.
Vilka "otäcka vanor" har du?