Pho bo, hur mycket i den soppan för resenären har gått samman... Och hur det här namnet resonerar - både i hjärtat och i magen på en gång, när jag tänker på smaken - börjar dregling omedelbart flyta.
Vi försökte pho bo för första gången i Vietnam och uppriktigt sagt blev vi kär direkt, men innan det, i Ryssland, försökte de inte ens beställa någonstans, alla våra vänner skällde för det mesta på soppan.
Åter hemma bestämde vi oss för att smaka på den "ryska" versionen och förstå varför det är så? Ingredienser verkar vara tillgängliga nu och i hela vårt sortiment.
Det visade sig att det viktigaste inte är ingredienserna, utan iakttagandet av matlagningstekniken.
När allt kommer omkring, vad spelar rollen som "grund" i pho bo? Buljong! Korrekt, fyllig, det är som sammetpapper där resten av smakämnena faller på. Och om du skruvar upp buljongen kommer ingen pho bo att fungera.
Det är inte så svårt att laga buljong åt honom, inget utestående behövs. Ta bara ett nötköttskaft (om inte, då ett par kilo ben och fem hundra gram nötkött) och skicka det till en kastrull, laga mat.
Med matlagning, fem, bli förvirrad först i första steget.
De lade skaftet eller benen med kött i en kastrull, hällde det med kallt vatten, och så snart det kokade och skummet steg, tappades allt. Vi tvättade pannan för att ta bort kalk - och laga mat igen, nu i minst ett par eller tre timmar.
Åh ja. Innan du lagar mat i ett par timmar måste du steka en stor bit ingefära och några lökar direkt i huden i en kastrull. Snarare inte steka - utan baka. Och skicka dem till buljongen. Och tillsätt 1,5 matskedar salt, 5-stjärniga anisstjärnor, 6 kryddnejlika, 10 cm kanel. Och nu, när även markiser tillagas i detta, sila och samla pho bo på basis av sådan buljong.
Förresten, för vietnameserna själva - pho bo är en banal, daglig måltid. De kan helt enkelt inte föreställa sig sin morgon och nästa dag utan pho bo.
Och överraskande går soppan verkligen bra till frukost. Redan i Fukuoka hällde vi mer än en gång oss en tallrik vid vår morgonmåltid. Uppfriskande, tillfredsställande och utsökt!
Och naturligtvis till lunch blir pho bo inte mindre tillfredsställande och näringsrik. Speciellt för oss, älskare av första kurser.
Jag har hört mer än en gång, säger de, asiatisk mat är inte något för oss. Tja, kanske är thailändsk mat verkligen ö, men Vietnam är mer anpassad till europeiska och slaviska smakvanor. Även om du kan svälla så många kryddor i vilken maträtt som helst som en hel hel eld kommer att bryta ut i munnen. Det finns någon som älskar.
Nu, i alla städer, var kaféer och restauranger med vietnamesiskt kök synligt osynligt. Nästan varje köpcentrum på maträtten har sin egen phoboshnitsa.
Ja, bara det som serveras där har oftast inget att göra med riktig soppa. För grunden till grunderna i det är buljong. Och om det görs korrekt är nudlarna själva och nötköttet sekundära.
Från personlig erfarenhet, för tillfället, i mitt hemland Moskva, vet jag bara två platser där de gör det som det ska.
- Den första är Danilovsky-marknaden. Pris 390 för en stor tallrik
- Den andra är Velozavodsky-marknaden. Pris 350 för en stor portion.
Rykten säger att de lagar mat bra hos farbror Ho, men har inte provat det där än.
Hmm... Jag ville bara prata om min favoritsoppa, men det visade sig vara nästan en mini-recension.
Okej, injicera, hur tycker du om det, har du provat det eller inte, och vilka platser kan du rekommendera?