Pollock är en tråkig fisk. Inte smaklöst, men trist. Jag stal denna definition från Prishvin, där, i hans berättelser om en etnografisk expedition, stekade en präst som deltog i den en del flodfiskar, för kokt fisk är tråkigt. Min pollock är tråkig.
Förmodligen för att i vår verklighet är pollock associerad med brist på pengar. Till och med lodda kommer nu en produkt som är dyrare än pollock att finnas i många fiskaffärer (jag är själv förvånad, men tyvärr, det händer!).
Sorg är också det faktum att pollock, han... ja, nej. Nej, den fiskiga smaken känns. Men något intressant - nej.
Å ena sidan är detta bra, dess "stygghet" kan spelas bra genom att mätta den med kryddor, såser, mat - ackompanjemang.
Å andra sidan finns det en massa självförsörjande fiskar som du inte behöver röra med.
En annan mager pollock. Bra för bantare. Men inte alla gillar en mager fisk, och man tror att en fet fisk kommer att vara mer användbar än en mager fisk.
Uppriktigt sagt köper jag sällan pollock, men om jag lagar mat försöker jag se till att skålen har en stekt skorpa (det gör smaken ljusare) och saftig.
Det enklaste sättet att göra detta är genom att föda upp fisken. Batter är också ett bra sätt, men panering är mer intressant. Dessutom tillåter det inte att fisken faller sönder och överhettas - vilket innebär att skålen förblir vacker och mjuk inuti (om du överhettar fisken blir det en sula!).
Det är sant att panering av fisk i brödsmulor inte är intressant.
Mina tre favoritbrödtyper innehåller alla ytterligare ingredienser.
Det första alternativet är det enklaste. Han rådades till mig för många år sedan, när han bara lärde sig laga mat och inte kunde få vänner med panering - det föll av.
Det var då som jag fick höra att ägget måste slås tills det är skummande och inte bara skakat utan att panering skulle hålla fast och inte krypa, det är bättre att använda majsmjöl.
Sedan gav de receptet: brödsmulor och majsmjöl i lika stora proportioner, salt och en blandning av provensalska örter efter smak.
Om fisken plötsligt är väldigt aromatisk (jag dechiffrerar den - den luktar starkt av fisk, mycket starkare än du vill), gnugga lite citronskal i denna panering.
Ett annat mycket intressant paneringsalternativ är cornflakes. Inte söt, naturligtvis, de kan ibland hittas i avdelningarna för rätt näring, även om... längs vägen är den här produkten inte populär i vårt land.
Så dessa majsflingor kan malas i en mixer eller så kan du bryta den med händerna och hälla den i en tygpåse. I en mixer får du mycket små korn, och om du har händerna - en sådan strukturell panering, som ser intressant ut på fisken och också ger en underbar smak.
Det tredje alternativet är för älskare av asiatiska alternativ och asiatiska kryddor. Om pollocken marineras lätt i en blandning av sojasås med lime och chili och sedan rullas i malda jordnötter med tillsats av rosa eller vitpeppar och stek i sesam (ok, du kan i vilken vegetabilisk olja som helst!), du får en mycket intressant version av ryska pollock med en antydan Asien. Det är bättre att servera sådan pollock med limesaft eller limesås (vi värmer upp zest och juice av ett par limefrukter, tjocknar den med stärkelse, sötning och salt efter smak)