Ham hem som i butiken, bara bättre!

När läsare har frågat - och hur man gör skinka som i kött bearbetningsanläggningar, där det fastklämda i pressen och i lösningen monter innan tillagning, inte du prova? Jag försökte och det är vad jag gjorde.

Så gör skinkan.

Recept Ham hemma i butik

Ingredienser marinera:

I 3 liter vatten
En vitlöksklyfta
4-5 lagerblad
1 tsk kryddpeppar
½ tsk svartpeppar
5-6 Art. l. salt
1 msk. l. socker
2-3 g av nitrat per 1 kg kött (inte nödvändigtvis - färgstabilitet i produkten)

beredning:

Koka vatten, ta bort, Tillsätt kryddor, cool.
Blöt köttet i marinaden och lägg kylan från 0 till 4 grader i 4 dagar.
Daily kött flip.

Kött är redan ur marinaden.

Innan tillagning för att lägga krydda färgad - är det på din diskretion.

Stäng av rulle och zamatyvaem i filmen.
Tails spänne och passera en gång film.
Jag brukar köpa korvskinn med stor diameter, men inte alla har den möjligheten.
Så det - filmen.

Vi lägger i en behållare med vatten.

Denna kapacitet tas i en storskalig behållaren och fyll med vatten - som är lättare att hålla temperaturen.

instagram viewer

Kokning vid en temperatur av 75-80 grader under 2-2,5 timmar.

Inom kötttemperaturen har nått 72 grader.
Här är en mycket användbar termometer för kött.
Den kan beställas i Kina eller titta i våra stormarknader.

Vid slutet av matlagning, måste köttet snabbt kylas till en temperatur under 25 grader.
Med hjälp av en tandpetare eller något annat vasst föremål är att tränga igenom skalet och för att få juice.

Lägg köttet i pressen.
Uppifrån och sätta lasten och ledighet i kylan av 4-8 grader i 24 timmar.

Under denna tid är bindningar bildas mellan köttbitarna, och det kommer att bli mer homogent.