Jag märkte: om rätten att dyka upp i köket och köra lunch eller middag för en man fortfarande är kvar, är det värt att börja tal om "sömnad", eftersom samtalspartnerna gör stora ögon och omedelbart ställer en konstig fråga: vad har du, fruar Nej?
Därför svarar jag i förväg, det finns en fru, jag älskar bara att laga mat från oss två. Jag har rätt. Vem vill invända? Det är samma sak ...
Jag tror att många har förstått att vi idag pratar om konservering. Ja, inte enkelt, men heligt, så att säga. Saint nästan. Om att beta gurkor! Förra året skrev jag redan om betning av gurkor, men sedan dess har mycket vatten runnit under bron, ny information har dykt upp - eller kanske inte ny. Men bara om jag delar det med dig.
Så, doseringen av kryddor
Med detta har jag eviga problem. Jag skulle vilja göra gurkor så aromatiska och pikanta som möjligt, men... Det är mycket lätt att överdriva med kryddor. Speciellt med vitlök.
Vår information är att den högsta tillåtna mängden vitlök vid betning av gurkor är 12-15 gram per 1 kg gurkor. Annars kommer vitlökssmaken att råda. Om någon gillar den dominerande vitlök kan mängden ökas. Jag föredrar symfonin med vitlök och gurka, där gurkan fortfarande får huvudrollen. Så i år kommer jag att experimentera - observera denna andel.
Vatten
Under ganska lång tid trodde jag att vatten på flaska borde användas för saltning, eftersom det nästan analogt med en brunn - det finns inga kemikalier som används för rening, ondska, fluor och allt andra saker.
Det var dock inte nödvändigt en gång i taget. Och gurkor, till och med saltade i flaskvatten, slutade knäcka (samtidigt som de organoleptiska egenskaperna hos en intakt produkt bibehölls).
Detta beror på att vattnets hårdhet påverkar gurka. Gurkor kramar i hårt vatten. Om du naturligtvis inte kokar dem, jäser dem och låter dem jäsa och så vidare.
Det är osannolikt att konservering av gurkakris är mjuk.
Gurkorna själva
Jag kommer inte att skriva något om blötläggning och så vidare, jag kommer att skriva hur man skiljer en inlagd sort från en salladsort. Till och med en tekanna.
Hur skiljer jag dem vanligtvis? Jag frågade säljkvinnorna:
- Är de lämpliga för saltning?
Trevliga farmor brukade nicka och säga:
- Det finns inget bättre betyg, min kära, jag saltar det själv.
Och sedan visade det sig att de köpta gurkorna för betning inte var alls ah.
Efter att ha fått erfarenhet började jag titta på huden: om den är tät eller inte så mycket. Gurkor med tät hud saltas dåligt, ojämnt. Men det finns ett enklare sätt: du måste titta på den plats där gurkan har en svans. Om ytan är plan, slät, det finns få "kanter" (de skriver att den är mindre än 4) är det här en salladsort. Du kan inte salta det.