För att vara ärlig, när första gången detta recept fångade mitt ögon, uppstod föreningarna konstiga. Inte särskilt aptitretande.
Byn, en stor vedeldad spis, på den spisen är en kittel där bröd tillagas för husdjur - grisar. En bra ägare, du vet, kommer inte bara att tvätta potatisen för grisarna utan också skala dem. Byvännerna i min barndom var upprörda över en sådan vördnadsfull inställning till grisar, för de var tvungna att skala skal potatis ...
Men då tänkte jag, var kom sådana fördomar ifrån? Det finns många matkombinationer som verkar vilda först och sedan läckra. Havssaltkaramell, till exempel. Eller tropiska frukter med varma chilipeppar.
Vaughn, affärspartners från Turkiet, när de kommer till oss, till Moskva, viker sig bort från rätter som innehåller både saltad fisk och söta rödbetor. De mest vågade först först undan, försök sedan. De är förvånade, de säger ovanliga, men... läckra.
Ska jag fördöma Mulgipuder med allt detta i åtanke?
Detta är en estnisk variant av potatismos, oftast finns receptet med ett utökat namn - urban mulgipuder.
Vi tar:
Kilo potatis
120-150 g pärlkorn
150 g rå fläskmage
2 medelstora lökar
salt-
Helst behöver du fortfarande mjölk för att servera - men varje människas kulinariska mod har gränser, så jag kommer inte att införa.
Hur vi lagar mat:
Koka pärlkornet i några minuter i kokande vatten, skölj, torka på en handduk och stek i en kastrull tills den är gyllenbrun.
Vi rengör potatisen, skickar dem till pannan som helhet, lägger till pärlkornet där, fyller det med vatten (lite mer än en liter) och skickar dem att laga mat i en och en halv timme - vi tittar på kornet för beredskap.
Medan potatisen med pärlkorn kokas, gör vi baconknäckningar och sedan - i smulten smält från brisket, stek lök med kvartsringar tills den är gyllenbrun.
I slutet av tillagningen ska all (nästan) vätska koka ut ur potatisen med korn, så vi saltar och knådar bryggan med en påtryckare.
Servera varm, först med potatismos och på toppen - knäckningar med lök. Mjölk rekommenderas separat (tvättas ner), men jag kan inte gå för en sådan hjältemod, det finns inget sätt.
När det gäller mig - skålen har rätt att existera, även om... konstigt, väldigt konstigt. Å andra sidan gillar nästan alla stuvad kål med korn, även om det också verkar konstigt först.
Hur tycker du om sådana recept - tar du risker eller är det, har vi andra kulinariska traditioner?