Jag varnar dig genast - ett recept från moster Zina, kockar från den sovjetiska eran och GOSTs som går på nätverket, det kanske inte finns i vissa detaljer motsvarar - av en enkel anledning lyckades fortfarande sovjetiska kockar undvika, och det fanns inte GOST för cateringrätter, utan tekniska kort.
Själv har jag aldrig gjort chebureks enligt detta recept, vi har fler och fler handskrivna recept hemma, gått från älskarinna till älskarinna, och det finns en fullständig fest: lite tillsatt ägg i degen, lite tillsatt jäst, någon läsk, någon gjort på kefir, men det finns något obegripligt (vi kollade inte) på ismineralvatten med gas.
Moster Zina hävdar: degen för pajer gjordes på samma sätt som för nudlar.
Och när jag kommer ihåg mina barndoms kakor tenderar jag att tro på henne - för att den klämda kanten av dem alltid tycktes mig mager och tuff. Ibland fanns det oblandade stänk av mjöl i den.
Så för de rätta chebureksna från cheburek tar vi:
Ett och ett halvt kilo mjöl
Cirka sex hundra milliliter mjölk (i genomsnitt 580-600, beroende på mjölets kvalitet)
Tjugo gram salt
Hur vi lagar mat:
Knåda en tuff deg från alla dessa ingredienser och låt den stå i trettio minuter för att utveckla gluten och svälla.
Under tiden tills degen når, förbereder vi malet kött - för 1200 gram kött tar vi 250 gram lök, släpper igenom det köttkvarn, tillsätt 250 ml kallt kokt vatten, tjugofem gram salt och lite svart mark peppar.
Med vatten är detta fångsten - om köttet är fett är vattnet två hundra och femtio milliliter. Och om det var torrt, hälldes mer vatten, mer vatten hälldes, och om alla typer av vener och beslag rådde i malet kött. Men du bör inte överdriva det, för om du slår ut bakverk dag efter dag är vikt en sak, din hand är full och när det ibland är helt annorlunda.
Och juicen som hällde ut från pajerna erhölls inte uteslutande från kött.
Vi knådar allt, skickar det till kylskåpet.
Skär degen i bitar (om den är korrekt - 60 gram), rulla den i platta kakor, för varje platt kaka - malet kött (enligt rätt - 50 gram), nypa.
För stekning, om det enligt tekniken användes antingen ren raffinerad olja - solrosolja, bomullsfrö, sojabönor, jordnötter eller en blandning av 50% raffinerad vegetabilisk olja och 50% nötkött utsmält fett; eller en blandning av 50% raffinerad vegetabilisk olja och 50% matolja.
Ofta, som min informant säger, på de platser där hon arbetade dominerade en blandning av olja och matolja.
Häll sedan olja eller fett i en kastrull eller fritös, värm upp till 180-190 grader och stek. Volymen av pajer som laddas åt gången är högst en fjärdedel av den totala vikten av blandningen som de stekas med.
Smaklig måltid!