Jag märkte att många människor är emot att baka mat i ugnen av en enkel anledning: först ordnar de ett krematorium åt dem och sedan säger de det, oxe För det första blev de ursprungliga produkterna "inte samma", och för det andra hade våra förfäder ugnar och allt bakades bra där, och vi har ugnar - och sedan allt dåligt.
Jag känner ett par, åtminstone familjer, i en av dem har flera modeller av kaminer bytts ut över flera år, i en annan efter det vanliga kaminerna köpte en elegant, dyr ugn med klockor och visselpipor och maten... när den bakades till en stekt mammas tillstånd, och stannade.
Ugnarna är naturligtvis skyldiga.
I själva verket handlar det inte så mycket om utrustning som om mentalitet. När allt kommer omkring har vi en mycket tät tanke att om köttet eller kycklingen är lite rosa och ger ut mycket juice så betyder det att det är fuktigt.
Men ursäkta, mina herrar! Det rosa köttet är helt klart och mycket juice - för han fick inte vila och lugna sig. Det är samma sak med en fågel. Och med fisk.
Temperaturen mitt i en bakad bit kommer aldrig att nå samma temperatur som på ytan. Med blod (särskilt i rostbiff) från 58, högst 59 grader, allt som är högre - varierande grader av bakning.
Därför, när det gäller tid och bakningstemperatur, kan du fokusera på genomsnittliga indikatorer:
- Hel kyckling- 175 grader i ugnen, 20 minuter för varje 450 gram vikt + 10-15 minuter ovanpå
- Lår eller bröstfilé - 30 minuter vid en temperatur på 180-200 grader (ju tjockare bit, desto högre temperatur kan höjas)
- Fårkött - vid en temperatur på 180 grader, om det är i bitar - sedan trettio minuter, om det är helt - cirka 30 minuter för varje 350 gram, om det är på benet - drar vi tio minuter från den totala tiden.
- Fläsk - 180-200 grader och med tiden - 30-35 minuter för en bit som inte överstiger 500 gram. Om biten är stor multipliceras vi proportionellt, om biten fortfarande är med benet, subtraherar vi tio minuter från den totala tiden (efter multiplikation).
- Nötkött - 180-200 grader, men tiden beror på biten, ju mjukare den är, desto mindre tid. I genomsnitt räcker 30-40 minuter för en mjuk bit på ungefär ett halvt kilo, om biten är tätare, upp till 50 minuter.
- Fisk - 180 grader, tiden beror inte bara på bitens storlek utan också på sorten. Vit fisk håller i 15 minuter, och röda också. Du kan öka det om du lagar en enorm lax helhet.
Här lägger jag till - jag tar hänsyn till tillagningstiden för mat vid rumstemperatur.
Det är naturligtvis lättare att bestämma tillagningstemperaturen inuti biten, för detta en termometer med en sond bör startas.
Nötkött medelstekt med blod kommer att ha en temperatur på 62-63 grader, men utan blod - 70, om löss är en stark stek. Högre är 75 grader, men inte 80. Vid åttio får du en hård, inte saftig skorpa. Samma sak med fläsk - 70-75 grader mitt i en bit och det räcker!
Ha fåglar bröstet bör inte bringas till en temperatur över 70 grader, i andra delar - du kan upp till åttio, men gås och anka kan bli styva samtidigt, så det är bättre att höja samma 75 grader i dem.
Bra och fisk helt kokta vid 62 grader.
Smaklig måltid!