Här satte jag mig på matlagning manti. Jag satte igång dem - det är därför jag inte brukar laga dem på grund av de enorma arbetskraftskostnaderna. Det tar bara en timme att göra degen.
Varför? Jag gör en sådan deg. En gång kastades receptet på denna text till oss av en kock från Bukhara. Jag kommer inte att namnge institutionen (jag kommer inte ihåg det, det var litet), jag kan beskriva det - ett öppet café inte långt från fontänen, det fanns grönska runt (ett torg eller en park). Närmare centrum eller till och med centrum. Jag försökte hitta denna plats i moderna fotografier - nej, det fungerar inte.
Manty kokades där i en stor mantyshnitsa med lakan som liknade hjul i storlek, och pilaf kokades i samma enorma kittel. Kanske i sovjetiska tider var detta den enda platsen i staden (förutom restauranger) där man kunde äta utsökt.
Catering i Uzbekistan i slutet av åttiotalet var lite tufft. Och mellan sevärdheterna gick vi till det kaféet. De tog pilaf, grönsaksallad, manti. Delarna var enorma, tre av dessa rätter räckte för hela familjen.
Föräldrar frågade om receptet. Sedan dess har vi förberett oss för det.
Vad vi tar:
Till degen två ägg, 400 ml vatten, ett kilo mjöl
För fyllning: fläsk och nötkött i godtyckliga proportioner, lök (helst mer, men här smakar det som), salt och peppar efter smak, du kan lägga till gröna - även efter smak.
Hur vi lagar mat:
Rulla köttet tillsammans med lök och knåda köttfärsen väl
Knåda degen, bryta äggen, salta, slå allt, tillsätt dem och en liten mängd vatten till att börja med till hela mjölvolymen och knåda allt och tillsätt lite vatten.
Det är ganska svårt, säger jag direkt.
Det tar mig fyrtio minuter eller till och med femtio minuter att lura med degen (en frisk man, jag klagar inte på silushka). Degen ska bli mycket, mycket tät och slät. Sedan rullar vi ut juicen och börjar skulptera manti
Du kan tillsätta kallt vatten till malet kött för saftighet.
Och nu om det faktum att min kollega inte tyckte om min manty.
Först är köttet inte malet utan malet. Även om köttet faktiskt inte kan hackas utan vridas. Här är äkthet, så vet du, en så intressant sak - sedan köttkvarns utseende har malet kött vridits varthelst dessa köttkvarnar uppträdde. Och att säga att manty med köttfärs inte är manty, för när köttet hade hackats på dem är det ganska dumt.
Köttfärs är redan en hemlagad version av sovjettiden, som kan argumentera. I Centralasien är fyllningen troligen initialt fårkött eller lamm med nötkött.
Men när mjölet väl maldes på stenkvarnstenar eller till och med kornen bröts med en sten, och därefter knådades alla kakor och bakades på stenarna. Men detta betyder inte att om du ville ha kakor måste du upprepa processen och inte ta mjöl.
För det andra är de täckta, det visar sig att min manti inte är korrekt. Manty ska täckas med en triangel. Och vad jag har är inte längre manty.
Faktum är att du kan stänga manti som du vill (förutom att du inte behöver vrida den i mitten, det här är från en annan opera, det här är redan khinkali). Både i Centralasien och i Kazakstan såg jag många alternativ för mantas, vissa - i allmänhet otänkbar (jag kände dock inte igen modelleringsschemat) och alla dessa produkter erkändes som mantor, ingen är emot invände. Jag misstänker att varje hemmafru, varje kock skulpterar manti på sitt eget sätt och ingen surrar.
Därför gör vi dem med köttfärs och formar dem så här - nästan runda. Det är gott för oss.
Vilket alternativ föredrar du?