Enligt memoarerna från befälhavaren Alevtina Georgievna Kerina, kocken för Special Cuisine, som arbetade där från 56 till 83, var representanter för Sovjetunionens högsta partielit mycket anspråkslösa i sitt val av rätter. Ja, på borden, särskilt under banketter, serverades riktiga mästerverk - inte bara kulinariska utan också mästerverk designkonst, så att säga, eftersom komplexiteten i designen för mig fortfarande är slående.
Men tillsammans med dem innehöll menyn alltid ganska "enkla" rätter.
Till exempel visade sig Suslov mycket förtjust i sin orientaliska pilaf, trots att han på grund av diabetes var ganska picky på mat.
Och Brezhnev är en maträtt som Alevtina Georgievna i sina memoarer kallade "bayalda"
Ärligt talat, under en tid förbryllade detta namn mig. Eftersom "bayalda" nu, i den form receptet går på Internet, gör mig misstänksam. Detta är en grönsaksrätt som kan göras som en förberedelse för vintern och där tomatpasta lånas ut.
Varför - det är klart för ekonomins skull. Och pengar och tid. Men jag tvivlar mycket på att det tillagades så här i specialköket.
Och sedan gick det upp för mig, bayalda är ett förenklat namn för Imam bayaldi, antingen ett turkiskt mellanmål eller kall eller varm grönsaksrätt där äggplantor är ensamma och som... ja, högra fingrar slicka det!
Avvikelser i receptet uppstår på grund av att bayaldi i en eller annan form finns i köken i nästan alla länder på Balkan, och även i Iran skriver de att de lagar mat. Och i vissa länder görs imam bayaldi som en förberedelse för en suppleant, skär äggplantor i tunna skivor och sedan stekt, stygna i tomatsås med lök, paprika och vitlök, och någonstans - med det klassiska, så att säga, hans alternativ.
Jag tror att den klassiska imam bayaldi serverades i specialköket - för att det inte bara är gott, utan också ser väldigt imponerande ut.
För den klassiska versionen tar vi:
• Aubergine - sex stycken
• Färska tomater - sju inte för stora
• Lök - ett par huvuden
• Söt paprika - ett par bitar
• Chili - en liten, färsk
• Olivolja (ersättningsalternativ - solros)
• Aromatiska örter (färska), stort gäng koriander och persilja, du kan lägga till vad du vill, men inte dill
• Vitlök - ett par kryddnejlika
• Salt peppar.
Mina äggplantor, vi gör ett djupt snitt längs auberginen som inte skär igenom den (det vill säga vi slet upp den bara på ena sidan) och skickar den till en ugn som är förvärmd till 180 grader i cirka en timme. Oavsett om du tar bort stjälkarna eller inte, det är upp till dig, stjälkarna ser snyggare ut, men det är för min smak.
Medan de bakar förbereder du fyllningen: skär pepparen i små bitar, stek, ta bort den från pannan. Vi gör potatismos från tomater - det vill säga blanchera, skala, hugga med en kniv eller rivjärn.
Skär löken i ringar i en fjärdedel, chili i ringar, skala fröna för att undvika överdriven kryddighet.
Skicka först löken i en kastrull med uppvärmd olja - stek tills den är gyllenbrun, sedan tomaterna och låt sjuda i flera minuter. Nästa steg är paprika (stekt) och låt sjuda tills det är mjukt. Du ska inte täcka med ett lock, vätskan måste avdunsta.
När allt detta blir tillräckligt tjockt, tillsätt finhackad vitlök, chilipeppar, salt, peppar, värm i några minuter och ta bort från spisen.
Där kom äggplantorna. Vi smörjer var och en av dem med olja, och snittet som vi gjorde, om möjligt, utvidgar det ytterligare och försöker att inte skada auberginen själv.
Blanda nu fyllningen med hackade örter och fylla auberginen.
Häll påfyllningen som inte passar i aubergine på botten av en värmebeständig form, lägg auberginen på den och skicka den till ugnen i 30 minuter (ungefär) vid en temperatur på 180 grader. Strö nötter på toppen.
Smaklig måltid!