- Och i fängelset nu middag, makaroner! - Vasily Alibabaevich sörjde i en välkänd film.
Och må många hemmafruar och ägare förlåta mig, men nu är det tjugoförsta århundradet på gården, och många har pasta komma ut så att de inte matas till människor (inte ens i fängelse, eftersom tortyr är förbjudet enligt Genèvekonventionen) utan kackerlackor svälta!
För inte så länge sedan i en restaurang (jag erkänner, vägkanten, för vi flyttade från punkt A (det vill säga från huvudstad) i Batka Lukashenkos patrimonium (det vill säga till min vackra svärmor) fick vi spagetti bolognese.
Pastafjädrarna, fastna i en stor klump, skakade blyg under såsen och låtsades vara renrasiga italienare. Kanske om skålen kallades marinpasta a la Vasily Alibabaevich (åtminstone hela personalen vid institutionen liknade honom mycket), skulle jag till och med våga prova dem.
Och så... ja, jag var tvungen att skicka tillbaka den. Eftersom det var omöjligt att ge det ens till en tiggare. För det första, på grund av frånvaron av tiggare i distriktet, och för det andra - så opretentiösa tiggare att de skulle komma överens om att använda en sådan sak, håller de vanligtvis inte länge ...
Men i själva verket kan du laga någon pasta mer eller mindre anständigt. Även "Shebekinskie" (ja, om de inte har försämrats helt).
En gång läste jag en intervju med en italiensk kock, pastamästare. Och han antog flera av sina knep.
1. Koka bara pasta i en stor kastrull! Liter huvudvatten och plus en liter vatten per hundra gram torr pasta - det är det. Vi är inte en pasta, trots allt bygger vi, där koncentrationen av mjöl eller stärkelse i vätskan är viktig. Så spara inte vattnet. Om något finns det massor av publikationer i Zen som kommer att berätta hur du använder det (men jag rekommenderar det inte, för att tvätta håret med "buljong" och efter pasta är dumt).
2. Koka pasta inte så länge som anges på förpackningen.
Därför ger tillverkare vanligtvis rekommendationer med en "marginal". Ett par minuter från den rekommenderade tiden kan säkert tas bort. Speciellt om du inte gillar överkokt pasta.
3. Om du har pasta utan gryn, kommer de sannolikt att koka över och flyta. Gryn är ett mjöl tillverkat av durumvete. Har du märkt vilken intressant gulaktig färg en dyr pasta har? Så detta beror på mannagryn, inte på grund av äggen.
Om din pasta inte är så kan du försöka rädda situationen genom att tillsätta olja i vatten och inte skedar i en kastrull utan minst ett par tre. Och tillagningstiden bör minskas. Detta kan hjälpa eller inte - allt beror på tillverkarens samvete (därför är det bättre att inte ta lätt pasta). Ja, ju vitare och lättare pasta, desto sämre är kvaliteten.
4. Du måste salta vattnet redan innan du lägger pastan i det. Annars är de bara salta på utsidan. Och så - allt kommer att saltas. Och salt bör inte sparas - för fyra till fem liter vatten minst en full matsked salt, även med en rutschkana.
Och det viktigaste:
5. Om du lagar pasta som ska serveras i en sås, koka den aldrig helt! Här kommer hälften av den tilldelade tiden att räcka (ja, för de mest försiktiga, två tredjedelar eller tre fjärdedelar). Efter att pastan ska gå till varm sås och tillbringa så mycket tid i den som den kokades.
Och då kommer smaken att vara harmonisk - pasta i sås, och inte så att pastan är separat och såsen är separat. Koka bara inte pasta i sås i förväg - och låt inte denna maträtt vänta på ätare i flera timmar. Kommer att bli slapp.
Och du kommer att ha en monolit - ett monument över produkter.