Jag märkte hur många människor i Zen är redo att lämna kommentarer, så många, praktiskt taget, och det finns "bara korrekta" recept. Till och med runt okroshka, i vilket allt skärs, det är mer eller mindre kombinerat med varandra, och det tankas också med allt som passar din smak beredningen kombineras med hackad mat, strider pågår för livet och för döden, människor får reda på vilket recept som är klassiskt och vilket som är fu-fu.
Så jag har en present att sneakers kommer att flyga mot mig nu, men jag kommer fortfarande att skriva hur jag förbereder kharcho.
Oavsett om det är korrekt eller inte - vem vet? Jag misstänker att kommissionen om korrektheten i kharcho i Georgien i antiken inte gick. Jag kontrollerade inte om produktbokmärket låg över den godkända ingrediensförteckningen.
För mig är det enda kriteriet om min familj och jag gillar det eller inte. Jag gillar Kharcho enligt detta recept.
Vi tar:
• Fin bit nötkött på benet för buljong
• En handfull ris
• Tkemalisås - tre till fyra matskedar, detta är åtminstone (och i allmänhet - efter smak)
• Vitlök
• Ett halvt glas skalade valnötter
• Krydderier - suneli humle, salt, koriander, persilja - efter smak
• Lök, morot, bit sellerirot - för buljong
Hur vi lagar mat:
Jag har redan skrivit mer än en gång att innan jag kokar buljongen bakar jag kött och grönsaker i ugnen eller i en varm stekpanna tills brun färg visas på köttet och brinner på grönsakerna. Det enda är att nu lägger jag till grönsaker inte i början av tillagningen, utan i själva hästen - när buljongen är klar, gå dit bakade lök, morötter och selleri skickas och det finns en buljong som väntar på sitt öde i minst en timme, svalnar långsamt. Sedan filtreras den.
När buljongen infunderas separerar vi köttet från benet, skär det i bitar, skickar det till den ansträngda buljongen och allt detta - på brännaren.
Medan buljongen kokar, skölj riset och lägg det sedan i den kokande buljongen. Vi lägger riset och slänger en bukett persilja och koriander i framtida soppa (då får vi det). Mängden greener - igen, efter smak, men inte alla som du ska använda
Medan riset kokar, krossa nötterna och stek dem torra och rör om hela tiden. Vi skär örter, skalar och krossar vitlök.
När riset är nästan klart skickar vi valnötter, vitlök, hackade gröna, humle-suneli, sås till soppan tkemali (efter smak), räta ut smaken med salt och - låt den brygga i cirka femton minuter, varefter - trevlig aptit.