För ett par dagar sedan fick jag chansen att prova en mycket ovanlig maträtt. Jag erkänner att jag åt detta för första gången - författaren sa att maträtten nationella, bergsjudar, och jag har ännu inte träffat restauranger med just detta kök, och själva köket finns inte på helryssen "Läckt ut".
Det är synd, verkligen synd.
Om bara för att kombinationen som används i osh lobei är mycket, ja, mycket ovanlig.
Vid första anblicken är det också ovanligt, men från den allra första "uppdelningen" - intressant. Både i smak och konsistens (nyligen började jag i allmänhet märka en konstig sak bakom mig - maträttens konsistens spelar en mycket större roll i dess uppfattning än tidigare).
Jag ska tillägga att det här är... pilaf.
Du kommer behöva:
- Två glas gott ris (bättre än basmati, eftersom varje ris efter tillagning ska vara "oberoende" är klibbigt ris oacceptabelt här)
- Ett glas bönor - rött eller brokigt
- Ett par lökar - vita eller gyllene men inte för heta
- Timjan, salt, peppar (helst vit eller rosa)
- Ghee (Vologda eller till och med Vedic ghee går bra)
- Och, viktigast av allt, kallrökt fisk. Helst balyk, men även makrill kommer att göra. Du kan använda balyk havskatt eller karp, du kan använda muksun om du har möjlighet att köpa den.
Hur vi lagar mat:
Det första steget är att suga bönorna. Bättre på kvällen - om du ska laga mat på morgonen. Men i allmänhet väljer alla tiden själv, jag stötte på bönor som nådde det önskade tillståndet på tre timmar (totalt), och en gång stötte jag på en som inte gav upp för några knep alls,
Skölj riset innan vi börjar laga mat. Ris måste tvättas för att rensa vatten, bättre - gnugga det mellan handflatorna för att ta bort all stärkelse. Blötlägg riset.
Vi kokar bönorna - det tar ungefär en timme. Vi kastar det i ett durkslag.
Sedan skär vi löken i små kuber och stek den i ghee tills den knakar (ta bort den från värmen lite tidigare än crunchen syns, annars kommer allt att brinna ut, en bitterhet kommer att dyka upp).
Sedan börjar vi den shamaniska dansen runt riset.
Vi tar tio gånger mer vatten än spannmål. Koka upp det och koka riset i det tills det är halvkokt - det är när risets insida fortfarande är hård. Tiden är ungefär 10 minuter.
Sedan dränerar vi vattnet, låter riset rinna ut, återför det till pannan och fyller det med tre glas varmt vatten. Vi ställer in minsta uppvärmning, täck med ett lock, under vilket vi lägger en kökshandduk.
Tillagningstiden för denna macar är cirka 15 minuter. När det är över är riset klart.
Blanda ris, bönor och lök stekt i ghee (tillsätt olja i blandningen), krydda med salt, timjan, nymalt peppar (om det inte finns någon kvarn krossar vi den med en kavel, men lägg inte till peppar som malts för länge sedan - arom kommer inte att vara!).
Vi skär den rökta fisken i en separat tallrik och ...
Smaklig måltid!