Bilden visar en porterhouse ingefära biff, vars smak har förändrats mycket tack vare användningen av en enkel och perfekt i sin mångsidighet kryddor - sesam salt.
I en eller annan form finns denna kryddor i många kök i världen, men av någon anledning kan den inte köpas i en butik. Jag har åtminstone inte sett henne någonstans. Och under tiden förändrar sesamsalt smaken till det bättre i välbekanta rätter och skapar också nya. Bokstavligen i ett drag.
Till exempel vanlig ångad blomkål (eller broccoli, även ångad). Jag älskar kål även i den här formen (jag är säker på att många delar min smak), men om du kryddar det med det här saltet är det allt, vanligt kål blir en delikatess med nötiga toner, och själva uppfattningen av maträtten förändras när den biten (på grund av strukturen kryddor).
Servera genom att exempelvis nämna broccoli-sesam. Och låt familjen bara försöka vara upprörd!
Sesamljud med keso och ost, i grönsaksallader och varma grönsaker, i en boll och kyckling... lägg till (även om det handlar om fisk, skulle jag spela extra med smaken av nori, och detta är redan i riktning mot det japanska köket rosett). Och i ris, förresten, frågar sesam själv.
Okej, låt oss börja.
Den första och viktigaste regeln är att du inte behöver laga salt för framtiden. Eftersom huvudingrediensen i det är sesam, och det förlorar snabbt sin arom (eller snarare, arom och smak av sesam förändras snabbt och ger anteckningar om smak).
Vi tar 3 matskedar sesamfrön och skickar dem till en tjockbottnad gjutjärnspanna, uppvärmd. Kokkärlet ska värmas jämnt och långsamt. Av den enkla anledningen att sesam brinner väldigt snabbt.
För att inte förstöra det, står du bredvid en träspatel (detta är viktigt!) Spatel som en sådan ond tillsynsman. Varför trä? Gud vet, så ska det vara. I allmänhet finns det många obegripliga gamla regler i matlagning.
Och du stör, stör, stör, stör. Sesam stör på sätt och vis.
Sesam borde bli gyllene, och halvvägs till detta guld, du är i det av svartpeppar - bang! Du behöver en halv tesked peppar. Skarpheten och peppar är tillräckligt.
Och igen börjar du störa. Peppar bör tillsättas vid uppvärmningsfasen så att den avslöjar all smak och arom.
Och i slutet av uppvärmningen, när sesam är nästan helt gyllene, men du kan steka det bara lite mer, lägg till en sked havssalt där. Det är bättre att ta salt inte för grovt och inte för fint. Och om du har saltflingor kan du kombinera det - det blir inte bara gott utan också vackert.
Vidare... om skålen är varm kan du krydda den med sådant salt i värmen. Om det är kallt är det bättre att låta det svalna.
Smaklig måltid!