Skam på mitt inte helt gråa huvud! Under en mycket lång tid (för att vara ärlig, bokstavligen fram till i går) var jag säker på att "Soya-Kabul" är sojasås från pre-revolutionära tider.
Jag strö, återigen inte grå, mitt huvud med aska av alla rätter jag någonsin har bränt, jag erkänner: soja-kabul har inget att göra med sojasås. Jag började gräva upp hennes berättelse när jag letade efter en bekräftelse av teorin - över tiden började såser som vi anser vara läckra innehålla mycket mindre ättika eller andra sura ingredienser.
Och jag stötte på denna soja... som inte alls är soja.
Och när allt kommer omkring, var lite mer försiktig, du skulle ha varit intresserad av den här frågan länge. Faktum är att även i rysk litteratur (som jag inte är en speciell finsmakare, men jag regelbundet läser något), nämns sojabönkabul. Jag dödade flera timmar och letade efter en fras som snurrade i mitt huvud (av någon anledning tänkte hon från "Oblomov", visade det sig - från Tjechovs "farbror Vanya")
- Eftersom professorn bor här med sin fru har livet kommit ur ögonen... Jag sover vid fel tidpunkt, äter olika kabuli till frukost och lunch, dricker vin... allt detta är ohälsosamt! Innan det inte fanns någon ledig minut arbetade Sonya och jag - mina komplimanger, men nu fungerar Sonya ensam och jag sover, äter, dricker... Det är inte bra!
Naturligtvis kan uttrycket "Jag äter olika kabuli" betraktas som ett figurativt (i den meningen att jag äter olika delikatesser), men om vi antar att kabuli faktiskt var annorlunda?
Om du vill leta efter rötterna till en maträtt är det bäst att först titta i Dahls ordbok. Och han förklarar för oss enkelt och enkelt:
"Soja", i Ryssland kallade de "kryddig kryddor, sås för rätter", det är en kryddig sås, inte soja eller sojasås. Och olika kabuli kan mycket väl betyda olika såser ...
Så det här är kanske bara Dahls? Nej!
I "Gastronomernas almanack" (bok 3), av Radetzky, som var huvud servitör vid hans kejserliga höghet hertig Maximilian av Leuchtenberg, står det svartvitt:
- Soja, eller utländsk sås, kommer från London under namnen: Imperial, Queen Victoria, Regent, Prince of Welsh, Napoleonic, Royal, Wellington, Okonel, från jamaicansk ingefära, Valmut, indisk, egen sås, Moucheron, John-boule, Radissås, Mogul, fisksås, Kabul, Brighton, Worshestersky, högcirkelsås, Hong Kong, Lager, ansjovissås, Karatsh, Kräfta, Besparingar, Ratafia, Garvey, sköldpaddasås, svampsås för bivsteks, sås för pate; priset är nästan detsamma, dvs. från 60 k. till 1 p. per flaska.
Och så uppstår frågan, vilken typ av odjur är detta då, sojabönakabul?
Här tillåter jag mig själv att fokusera på litterära referenser. Kom ihåg att Galsworthy har en scen där Swithin Forsyth leder förberedelserna för ett middagsfest?
Swithin lade ut sin underläpp och gav de sista instruktionerna: "Adolph, bara en liten bit kabul, när du tar upp skinkan" ...
Det vill säga kabul är en krydda som är lämplig att servera med skinka. Låt oss komma ihåg det engelska köket, som fortfarande var mindre sofistikerat i slutet av 1800-talet och början av 1900-talet, och kan vi säga med tillförsikt - lite kabul är lite kryddigt och kryddigt som nivåerar fettinnehållet skinka. Och konsistensen av denna bit är uppenbarligen inte särskilt flytande.
Och detta recept är lämpligt för detta.
KRYDDIG KABULSÅS
Ta: 200 delar buljong, 150 delar tomatpuré, 50 delar hackade morötter, 25 delar lök, 10 delar av röd paprika, 0,5 delar hel engelsk peppar, 0,5 delar hela kryddnejlika, 200 delar vinäger (6%).
Koka tills grönsakerna är helt mjuka och tillsätt kokande vatten då och då. Gnid sedan genom en fin sikt, koka igen tills en sirapaktig vätska erhålls
Att döma av kompositionen visade sig såsen vara väldigt sur och kryddig... Det är lättast att definiera den som "oätlig sur." Det är osannolikt att en sådan aristokratisk maträtt skulle vara att smaka på nu.