Jag kommer fortfarande ihåg att om det inte fanns någon biff eller kycklingtobak på ett kafé eller restaurang beställde de... när jag reser med mina föräldrar i Sovjetunionen ...
Brizol var en av träffarna i sovjetisk catering, och inte ens en matsal, utan en högre rang: ett café (inte självbetjäning), restauranger - under dagen säkert (på kvällen åkte vi inte dit eftersom inte alla restauranger kunde gå in med barn och tonåringar om vem kommer ihåg).
Jag vet inte om det var på grund av smaken att det var så populärt eller på grund av namnet (det finns fortfarande antingen en myt, eller att de säger att brizol är fransk mat).
Brizol på den tiden var annorlunda. Ibland var det en bit kycklingbröst, oftast slagen av, stekt i en leison utan mjöl eller bröd. Ibland - en kycklingkotlett i samma bearbetning.
Vilken var korrekt?
Jag hittade speciellt en teknisk karta över brizoli (från en samling publicerad av "Economics" 1983). Det kallas "Stekt brizol, halvfärdig kulinarisk produkt (CP-recept nr 732)".
Beskrivningen av tillverkningsförfarandet, för att vara ärlig, förvånade mig, vi har aldrig stött på något som liknar en sådan produkt. En enkel kotlett i en lejoninna - det fanns, ja. Men så att köttfärs är gjord av fryst kycklingfilé, majonnäs, ägg, vetemjöl, salt och kryddor läggs till det, runda kotletter med en diameter på 12 skärs centimeter, och när man steker, lämnas ett visat ägg för varje sådan kotlett (först, kotletten doppas i den, den vattnas med resten)... Nej, jag har inte Prova.
Om du lagar mat måste du följa ytterligare ett knep: först stekas brizolerna till en skorpa och förbereds sedan i en ångkonvektionsugn - 12-15 minuter vid en temperatur på 170 grader.
Men jag började med det faktum att denna maträtt personligen väcker många frågor för mig! Enbart närvaron av majonnäs i malet kött irriterar mig redan. Det är som med kött på franska, där det finns majonnäs, ost och så vidare, men i Frankrike har de inte hört talas om det.
Så här också... Brizol låter naturligtvis väldigt franska, och i allmänhet - de säger att brizol är ett sätt laga någon produkt stekt i ett ägg (tyvärr, jag kan inte franska, jag kommer inte att bedöma det korrekt eller Nej).
Men här är det konstiga - Dumas skriver till exempel inte något om brizoler i sin kulinariska ordbok. Och Dumas, som ni vet, var mycket förtjust i och visste hur man skulle äta. Och han var intresserad av att laga mat.
Så Dumas nämner inte om brizoler, utan om bresol! Dess recept är konstigt och lite förstått. Så är receptets källa. Dumas hävdar att den uppfanns av en lakej av en viss markis de Bresol under sjuårskriget. Det var inte möjligt att fastställa var den här markisen kom från, jag hittade inga andra referenser till honom. Och inte bara hans, utan i allmänhet flimmade inte namnet "Brezol" i de europeiska krönikorna, åtminstone de som är tillgängliga för alla. Kanske någonstans i arkiven - det finns något med honom ...
Men jag har en misstanke om att Marquis de Bresol är Dumas uppfinning, liksom receptet.
Dumas skrev:
Här är hans recept i den form det presenteras av kockar som är värda respekt och förtroende:
- Lägg en skiva skinka på botten av en kastrull, häll olja, tillsätt finhackad persilja, små lök, svamp, vitlöksklyfta, blanda väl med olja. Lägg tre lager tunt skivad kalvfilé ovanpå tills olja dyker upp på köttets yta. Strö varje lager med salt och peppar. När skålen är klar kan du göra så många lager du vill; det är bara viktigt att varje lager av kött blötläggs i olja blandat med kryddor, precis som det allra första lagret. Ta bort lager en efter en och överför till en annan panna. Ta bort fettet från såsen, tillsätt lite mjöl eller, ännu bättre, några kokta och krossade kastanjer, häll såsen över dina skivor och värm men koka inte. Kalvkött, lamm och särskilt lamm är bra för att göra flisor.
Detta recept, som jag misstänker, namngavs just på grund av sättet att laga mat - långsam stekning.
Vissa hävdar att termen "brizol" inte kom från Frankrike alls, utan från England, men återigen kunde jag inte hitta någon bekräftelse på detta.
Men det finns en annan version, och det är att brizol är en rent sovjetisk (möjligen med rötter i före sovjetisk kulinarisk historia) uppfinning. Faktum är att ordet "brizol" påminner mycket om den förvrängda italienska "braciole", det vill säga en hacka ...
Vilken version verkar mest sannolikt för dig?