Ett enkelt recept på hur man förbereder den populära Panna Cotta-desserten över hela världen utan gelatin.
På YouTube kom jag över en video där en italienare förbereder pannacotta utan gelatin. Först trodde jag inte på det, för italienare är väldigt stolta över sin panna cotta. Och hon är, som ni vet, kokt på gelatin.
Receptet intresserade mig och jag bestämde mig för att laga det.
Steg-för-steg-recept på Panna Cotta utan gelatin
- Grädde 350 g
- Mjölk 100 g
- Socker 75 g
- Vaniljextrakt ½ tesked
- Äggvita 2 st
- En nypa salt
Jag separerar de vita från äggulorna och lägger dem åt sidan: de kommer att vara användbara för mig senare.
Alla ingredienser, utom proteiner, skickas till en skänk och läggs på medium värme.
Jag kokar upp vätskan och kontrollerar att sockret är helt upplöst.
Jag tar bort mjölkblandningen från värmen, häller den i en skål och låter den svalna till rumstemperatur.
När blandningen har svalnat, slå de vita med en visp tills det är lätt skum. Här behövs inte frodiga proteiner, det är bara viktigt att förstöra deras struktur.
Jag häller proteinerna i mjölkblandningen och blandar grundligt tills de är jämna.
När jag lagade mat gjorde jag ett misstag just nu. Jag började röra i ett djupt glas. Proteinerna störde inte bra och förblev delvis på ytan av efterrätten, vilket gav äggets smak och lukt.
Jag häller vätskan i formar. Jag har två behållare ~ 250 ml vardera.
Jag skickar den för att baka i ett vattenbad vid en temperatur av 160 ° C i 60-70 minuter. Låt oss visa dig hur du gör ett vattenbad.
Jag lägger panna cotta-formarna i en stor och djup form och fyller den med vatten till ⅔ av formhöjden. Jag lade den stora formen på ett bakplåt och lade den i en förvärmd ugn.
Efter bakning, töm det heta vattnet från den stora formen och häll i det kalla. Låt pannacottaen svalna helt och lägg den sedan i kylen i 2-3 timmar (helst över natten) för att stabilisera sig. Låt oss visa vad jag gjorde.
Efterrätten kom svårt ur formen, så jag gick runt kanterna med en kniv. Pannacotta visade sig med en mycket känslig konsistens, inte alls gelatinös. Trots sin känsliga konsistens håller panna cotta sin form, men sprider sig lite.
Därför ströde jag den andra delen med socker, brände den med en brännare och åt den utan att ta bort den från formen. Jag gillade båda varianterna. Jag kommer definitivt laga denna panna cotta igen.
Visste du om den här metoden att förbereda Panna Cotta?